Recette Veau
veau
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Tourte la cervelle de veauConfectionner la pte brise. Former deux boules une plus grande que l'autre, les couvrir de papier film et les laisser reposer au frais pendant 30 minutes. Eliminer les impuret... |
Temps 100 min | Personne(s) : 6 | Note :   |
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Ris de veau aux pommes de terreVous aurez besoin de trois cocottes, une large pour la cuisson des ris de veau, une moyenne pour la cuisson des pommes de terre, une petite pour la garniture. Mais il y a moyen ... |
| Temps 105 min | Personne(s) : 12 | Note : |
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Rti de veau en papilloteFaire chauffer l'huile dans une sauteuse, saler et poivrer la viande, la poser dans la sauteuse et la faire dorer sur toutes ses faces pendant 12 15 minutes. Pendant ce temp... |
| Temps 105 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Blanquette de veau de la baronneDans une belle marmite ou une bonne cocotte-minute : mettre la viande, le gros sel, l'os, le bouquet garni, les carottes coupes en rondelles, l'oignon. Couvrir le tout d'eau fr... |
| Temps 22 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Rti de veau froid et ses herbesFaites dorer votre rti de veau dans l'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez les chalotes pluches et coupes en deux, la tomate coupe en deux, laissez dorer un instant puis... |
| Temps 1580 min | Personne(s) : 5 6 | Note : |
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Veau aux olives vertesEmincer le filet mignon en petit bouts (environ 3 cm), ou demander votre boucher de le faire. Saler et rserver. Emincer les oignons, et les faire revenir dans un peu d'huile d... |
| Temps 105 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Viande de veau aux olivesDtaillez le petit sal en lardons. pluchez les oignons et les gousses d'ail. mincez le gros oignon, gardez les petits entiers, crasez les gousses d'ail. pluchez les carottes, ... |
| Temps 60 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Escalope de veau vosgienneSalez, poivrez et farinez les escalopes. Faites revenir la moiti du lard dans le beurre, feu doux. Rservez les tranches de lard mi-cuites. Pelez les escalopes. Jetez ... |
| Temps 15 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Foie de veau brais au portoLa veille, mettre mariner le foie de veau dans le mlange : porto, cognac, thym, laurier, carottes, sel, poivre, 4 pices. Le jour-mme, faire dorer au beurre feu doux le f... |
| Temps 150 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Escalopes de veau parmigianaChauffer le four 230C (450F). Dans un polon, faire doucement chauffer l'huile. Placer les escalopes entre 2 feuilles de pellicule plastique et aplatir l'aide d'un roul... |
| Temps 52 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Boulettes de veau la sauce tomateFaire tremper la mie de pain dans le lait puis l'essorer. Mlanger le veau hach, le fromage rp, la mie de pain presse, les oeufs, l'assaisonnement et le persil hach. Form... |
| Temps 20 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Paupiettes de veau aux morillesFaites aplatir les escalopes par votre boucher. Nettoyer soigneusement les morilles. Hachez le tiers de ces champignons que vous mlangerez la chair saucisse, ajoutez l'oe... |
| Temps 90 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Rognons de veau 'automne'Prparer soigneusement les rognons en enlevant le gras et les nerfs au maximum (il ne faut plus voir de blanc). Gratter les champignons, les nettoyer, couper les cpes et les ros... |
| Temps 45 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Saut de veau aux navets et au cuminFaire dorer sur toutes les faces, les morceaux de veau dans de l'huile, dans une cocotte-minute. Les rserver. Emincer l'oignon, et le faire revenir. Ajouter les navets ... |
| Temps 70 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Saut de veau au jambon cru et la saugeLe plus long, est de dcouper les escalopes et le jambon cru, en lamelles d'environ 3 5 mm d'paisseur. Verser un peu d'huile dans une pole, et cuire les escalopes pendant... |
| Temps 35 min | Personne(s) : 2 | Note : |
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Blanquette de veau l'ancienneDans une grande cocotte, faire chauffer beurre et huile, y faire revenir les morceaux de viande. Lorsqu'ils sont dors, les saupoudrer de farine pour les enrober, puis les arr... |
| Temps 110 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Ctelettes de veau la milanaiseCasser les oeufs dans un rcipient et battre-les en omelette. Ajouter le sel et le poivre. Verser suffisamment de chapelure dans un autre rcipient. Plonger les ctelettes dans ... |
| Temps 45 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Foie de veau au caramel de citronPelez les oignons et mincez-les. Versez la moiti de l'huile d'olive dans une grande pole antiadhsive, faites-y blondir les oignons puis saupoudrez de sel. Rincez les ... |
| Temps 25 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Saut de veau de lisbonneCouper la viande en gros carrs. La faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive quelques minutes. Ajouter l'oignon et le faire roussir. Ajouter l'eau, le P... |
| Temps 75 min | Personne(s) : 3 | Note : |
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Osso bucco de veauPasser les tranches de viande dans la farine, les faire dorer l'huile dans la cocotte minute. Ajouter les carottes et les oignons mincs, l'ail hach les tomates et le vin... |
| Temps 75 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Piccata de veau aux pointes d'aspergesCoupez chaque escalope en une douzaine de morceaux. Arrosez-les de jus de citron. Couvrez et laissez mariner dans le rfrigrateur, 1 ou 2 heures. Partagez le rognon de veau... |
| Temps 63 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Salade de jarret de veauPeler l'oignon, couper-le en deux et piquer-le des clous de girofle. Placer le jarret dans l'eau avec le fond de veau et le bouquet garni, l'oignon piqu au clous de girofle, sa... |
| Temps 90 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Steak hach de veau picHacher finement l'oignon, l'ail, les piments et les herbes fraches. Mlanger le tout dans une terrine, ajouter une cuillre soupe d'huile d'olive; poivre et sel volont ... |
| Temps 52 min | Personne(s) : 3/4 | Note : |
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Poitrine de veau roule l'orangePr-chauffer le four 180C (thermostat 6). Mlanger la chapelure, les raisins secs, le zeste d'orange, le persil, la sauge, le thym et l'oignon. Etaler la poitrine de v... |
| Temps 90 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Roul de veauHacher les olives dnoyautes grossirement. Laver et couper la courgette en btonnets. Laver et plucher les carottes, couper-les en btonnets. Couper les poivrons grills en l... |
| Temps 20 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Prparation du cocktail Old Fashioned
Prparez la recette du Cocktail Old Fashioned dans un verre mlange. craser le morceau de sucre imbib d'Angostura avec le zeste d'orange dans le fond d'un verre jusqu' disso...
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Petits croissants
Mettre la farine tamise dans une jatte, creuser un puit au centre, ajouter le sucre, le fromage rp, le sel, la levure, mlanger bien, rassembler l'ensemble avec l'eau tide, ptrir bien jusqu' obtention d'u...
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