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Recette Veau

veau

Tourte à la cervelle de veau

Confectionner la pâte brisée. Former deux boules une plus grande que l'autre, les couvrir de papier film et les laisser reposer au frais pendant 30 minutes. Eliminer les impureté...

Temps 100 min | Personne(s) : 6 | Note : recette notée

Rôti de veau froid et ses herbes

Faites dorer votre rôti de veau dans l'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez les échalotes épluchées et coupées en deux, la tomate coupée en deux, laissez dorer un instant puis...

Temps 1580 min | Personne(s) : 5 à 6 | Note : recette notée

Foie de veau braisé au porto

La veille, mettre à mariner le foie de veau dans le mélange : porto, cognac, thym, laurier, carottes, sel, poivre, 4 épices. Le jour-même, faire dorer au beurre à feu doux le f...

Temps 150 min | Personne(s) : 8 | Note : recette notée

Escalope de veau vosgienne

Salez, poivrez et farinez les escalopes. Faites revenir la moitié du lard dans le beurre, à feu doux. Réservez les tranches de lard mi-cuites. Pôelez les escalopes. Jetez ...

Temps 15 min | Personne(s) : 4 | Note : recette notée

Sauté de veau au jambon cru et à la sauge

Le plus long, est de découper les escalopes et le jambon cru, en lamelles d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur. Verser un peu d'huile dans une poêle, et cuire les escalopes pendant...

Temps 35 min | Personne(s) : 2 | Note : recette notée

Côtelettes de veau à la milanaise

Casser les oeufs dans un récipient et battre-les en omelette. Ajouter le sel et le poivre. Verser suffisamment de chapelure dans un autre récipient. Plonger les côtelettes dans ...

Temps 45 min | Personne(s) : 4 | Note : recette notée

Sauté de veau de lisbonne

Couper la viande en gros carrés. La faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive quelques minutes. Ajouter l'oignon et le faire roussir. Ajouter l'eau, le P...

Temps 75 min | Personne(s) : 3 | Note : recette notée

Osso bucco de veau

Passer les tranches de viande dans la farine, les faire dorer à l'huile dans la cocotte minute. Ajouter les carottes et les oignons émincés, l'ail haché les tomates et le vin...

Temps 75 min | Personne(s) : 4 | Note : recette notée

Sauté de veau aux navets et au cumin

Faire dorer sur toutes les faces, les morceaux de veau dans de l'huile, dans une cocotte-minute. Les réserver. Emincer l'oignon, et le faire revenir. Ajouter les navets ...

Temps 70 min | Personne(s) : 4 | Note : recette notée

Blanquette de veau à l'ancienne

Dans une grande cocotte, faire chauffer beurre et huile, y faire revenir les morceaux de viande. Lorsqu'ils sont dorés, les saupoudrer de farine pour les enrober, puis les arr...

Temps 110 min | Personne(s) : 4 | Note : recette notée

Blanquette de veau de la baronne

Dans une belle marmite ou une bonne cocotte-minute : mettre la viande, le gros sel, l'os, le bouquet garni, les carottes coupées en rondelles, l'oignon. Couvrir le tout d'eau fr...

Temps 22 min | Personne(s) : 6 | Note : recette notée

Foie de veau au caramel de citron

Pelez les oignons et émincez-les. Versez la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive, faites-y blondir les oignons puis saupoudrez de sel. Rincez les ...

Temps 25 min | Personne(s) : 4 | Note : recette notée

Veau aux olives vertes

Emincer le filet mignon en petit bouts (environ 3 cm), ou demander à votre boucher de le faire. Saler et réserver. Emincer les oignons, et les faire revenir dans un peu d'huile d...

Temps 105 min | Personne(s) : 4 | Note : recette notée

Boulettes de veau à la sauce tomate

Faire tremper la mie de pain dans le lait puis l'essorer. Mélanger le veau haché, le fromage râpé, la mie de pain pressée, les oeufs, l'assaisonnement et le persil haché. Form...

Temps 20 min | Personne(s) : 6 | Note : recette notée

Rognons de veau 'automne'

Préparer soigneusement les rognons en enlevant le gras et les nerfs au maximum (il ne faut plus voir de blanc). Gratter les champignons, les nettoyer, couper les cèpes et les ros...

Temps 45 min | Personne(s) : 6 | Note : recette notée

Ris de veau aux pommes de terre

Vous aurez besoin de trois cocottes, une large pour la cuisson des ris de veau, une moyenne pour la cuisson des pommes de terre, une petite pour la garniture. Mais il y a moyen ...

Temps 105 min | Personne(s) : 12 | Note : recette notée

Escalopes de veau parmigiana

Chauffer le four à 230°C (450°F). Dans un poêlon, faire doucement chauffer l'huile. Placer les escalopes entre 2 feuilles de pellicule plastique et aplatir à l'aide d'un roul...

Temps 52 min | Personne(s) : 4 | Note : recette notée

Paupiettes de veau aux morilles

Faites aplatir les escalopes par votre boucher. Nettoyer soigneusement les morilles. Hachez le tiers de ces champignons que vous mélangerez à la chair à saucisse, ajoutez l'oe...

Temps 90 min | Personne(s) : 4 | Note : recette notée

Rôti de veau en papillote

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, saler et poivrer la viande, la poser dans la sauteuse et la faire dorer sur toutes ses faces pendant 12 à 15 minutes. Pendant ce temp...

Temps 105 min | Personne(s) : 6 | Note : recette notée

Viande de veau aux olives

Détaillez le petit salé en lardons. Épluchez les oignons et les gousses d'ail. Émincez le gros oignon, gardez les petits entiers, écrasez les gousses d'ail. Épluchez les carottes, ...

Temps 60 min | Personne(s) : 6 | Note : recette notée

Sauté de veau à la tomate et aux olives

Éplucher les oignons, émincer-les finement. Éplucher les tomates, couper-les en quartiers. Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir les morceaux de viande, ajout...

Temps 1h30 min | Personne(s) : 4 | Note : recette notée

Escalopes de veau à la tomme de savoie

Farinez vos escalopes. Prenez une poêle, mettez-y le beurre et l'huile (1 cuillère de chaque). Une fois que la graisse est chaude, ajoutez les escalopes. Faites-les dorer 2 ...

Temps 20 min | Personne(s) : 4 | Note : recette notée

Salmis de veau sur tartines

Couper en lamelles les escalopes de veau. Couper le foie et le lard en petits dés. Dans un faitout, mettre 2 à 3 cuillerées d'huile d'olive. Y faire dorer les morceaux de fo...

Temps 45 min | Personne(s) : 6 | Note : recette notée

Blanquette de veau express à la cocotte minute

Couper la viande en morceaux de taille moyenne. La mettre dans la cocotte minute et recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition et écumer.Ajouter les carottes, l'oignon piqué d'...

Temps 50 min | Personne(s) : 6 | Note : recette notée

Roulade de veau à l'italienne

Découper en petits morceaux les tomates séchées (des tomates confites peuvent aussi convenir), ainsi que la mozzarella et le basilic frais. Pour les quantités, à vous de voir l'im...

Temps 30 min | Personne(s) : 2 | Note : recette notée

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Préparation du cocktail Old Fashioned

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recette : Old Fashioned

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Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit au centre, ajouter le sucre, le fromage râpé, le sel, la levure, mélanger bien, rassembler l'ensemble avec l'eau tiède, pétrir bien jusqu'à obtention d'u...

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