Recette Truffe
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Macaron au chocolat et la truffe noirePrparation des macarons : - Prchauffer le four 180 C. - Recourir la plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfuris. - Cuire le sucre semoule avec une cuillre soup... |
Temps 54 min | Personne(s) : 6 | Note :  |
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Cocotte de poulet aux cpes et aux truffesDans une cocotte, faire chauffer la moiti du beurre et l'huile puis y faire dorer le poulet de tous cts. Ensuite, le laisser cuire feu moyen. Pendant ce temps, prparer... |
| Temps 70 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Dinde aux truffes et aux aspergesAssaisonner entirement la dinde, la recouvrir de 100 g de beurre et la fourrer de 40 g. Poser la dinde sur la lchefrite beurre du four. Mettre cuire au four 190C (ther... |
Temps 160 min | Personne(s) : 10 | Note :  |
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Poule faisane aux truffes et mousse de foie grasPrchauffer le four 240C. Farce : mlanger 300 gr de mousse de foie gras, la crme, l'armagnac, le contenu d'une bote de pelures de truffe et son jus. Saler, poivrer l'i... |
| Temps 80 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Blancs de dinde au jus de truffe et au foie grasPasser les truffes au mixer, mixer-les et incorporer 100 g de beurre puis rserver-les au frais. Faire cuire les pommes de terre en robe des champs. Mettre les poireaux dans l'e... |
| Temps 50 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Truffes du prigord sur pain grillBrosser bien les truffes. Les pocher pendant 10 min dans le fond de volaille additionn de porto. Les goutter et les couper en fines rondelles. Rserver. Faire griller les tranch... |
| Temps 25 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Truffes aux oeufsFaire fondre le beurre dans une pole. Retirer la pole du feu et incorporer les oeufs battus, saler et poivrer, taler les lamelles de truffe sur les oeufs et poursuivre la cuiss... |
| Temps 15 min | Personne(s) : 3 | Note : |
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Croquettes de poulet aux truffesCouper la chair de poulet en petits ds. Dgraisser un demi litre de bouillon Mlanger dans une assiette le truffe cuite et hach avec les ds de poulet, rserver jusqu' utili... |
| Temps 40 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Tagliatelle fraches aux truffes et au foie grasLavez la truffe frache, en la brossant sous l'eau courante, puis coupez-la en fines lamelles. Dtaillez le foie gras en ds d'un centimtre de ct. Faites fondre feu do... |
| Temps 18 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Glace la truffeFaire bouillir le lait avec la vanille. travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu' l'obtention d'un crme anglaise, incorporer le mlange de lait et vanille, porter ... |
| Temps 35 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Brouillade de truffesMettre les oeufs avec la truffe, bien brosse et rapidement lave, pendant quelques jours dans une bote hermtique au rfrigrateur. Couper la truffe en petits morceaux en mett... |
| Temps 12 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Poularde aux morilles au jus de truffesFaire tremper pendant une heure et demie, les morilles l'eau tide, renouveler l'eau 2 3 fois et jeter chaque fois l'eau bruntre et inutilisable. Dcouper la poularde ... |
| Temps 105 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Poule farci et truffeCouper la mousse de foie gras en petits morceaux. Hacher les pelures de truffe. Faire revenir les abats dans un peu de graisse d'oie, saler et poivrer, couper-les en petits ds. ... |
| Temps 140 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Filet d'agneau la truffeMettre le filet d'agneau dans un plat rtir allant au four, enduire-le avec l'huile d'olive, enfourner et laisser cuire 25 min environ jusqu' ce que la viande devient saignante.... |
| Temps 35 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Poularde truffe au bouillon de lgumesFlamber la poularde, et dtacher sans l'abmer la peau du ventre de la volaille dans la chair pour y glisser quelques lamelles de truffe. Assaisonner l'intrieur de la poularde, b... |
| Temps 120 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Filet d'agneau en crote aux truffesEtaler 700 g de pte sur un plat de travaille, former deux rectangles, un plus large que l'autre, laisser-les reposer au frais pendant 30 min environ. Faire revenir dans une saute... |
| Temps 80 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Hachis de chayottes aux morilles et truffesTout d'abord, faites cuire vos chayottes dans une casserole d'eau. N'essayez pas de les plucher ou de les couper avant ( moins que vous ayez une bonne hache, ou coupe-coup... |
| Temps 75 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Poularde fermire truffe et son millefeuille au lgumesPrchauffez le four 150C (thermostat 5). Brossez les truffes et mincez-les en fines lamelles. Mlangez-les avec les blancs et les foies de volaille hachs, les petits sui... |
| Temps 160 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Chapon truff poch au champagneNettoyer et flamber le chapon, inciser sa peau et y glisser des brisures de truffe. Le masser avec le jus des truffes, couvrir, laisser mariner 24 h au frais. Le lendemain, g... |
| Temps 1465 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Chapon truff et ses tartelettes de morilles la crmeGlisser des tranches de truffe fines entre la chair et la peau du chapon, l'envelopper de papier aluminium et rserver au frais pendant une nuit. Dposer le chapon dans un plat, l... |
| Temps 170 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Truffes aux pommes de terreCouper la truffe en fines lamelles. Peler et laver bien les pommes de terre, couper-les en fines lamelles, goutter-les. Faire chauffer un mlange d'huile d'arachide et de graiss... |
| Temps 35 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Filet de boeuf en crote au foie gras et aux truffesCuisson du filet (la veille) : faites dorer le morceau de viande sur toutes les faces dans un mlange huile/beurre. Lorsqu'il est dor, assaisonnez-le en sel et poivre. Laissez re... |
| Temps 60 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Langouste en bellevueMettre l'eau et le vin blanc dans une grande marmite, ajouter l'oignon piqu des clous de girofle et la carotte coupe en rondelles, le bouquet garni, le cleri, sel et quelques... |
| Temps 65 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Filet de poisson aux noix en papilloteFilets de poisson : Disposer chaque filet sal et poivr dans une feuille de papier d'aluminium graisse l'huile d'olive, disposer un graine de cardamome et une toile d'a... |
| Temps 25 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Sauce prigueuxFaire fondre la graisse d'oie dans une casserole. Y faire revenir les chalotes pluches et finement haches. Dglacer avec le madre, et faire rduire feu doux. Dans une... |
| Temps 105 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Prparation du cocktail Old Fashioned
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