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Recette Sel

	Mousseline de céleri Eplucher le céleri-rave avec un économe, le débiter en morceaux. Le faire cuire dans de l'eau bouillante salée et poivrée jusqu'à ce qu'il soit bien tendre (environ 20 mn). ...
	Temps 25 min | Personne(s) : 4 | Note :

	Mousseline de navets Epluchez les légumes et cuisez-les, soit à l'eau, soit au cuit-vapeur. Passez les légumes une première fois au mixeur avec le sel et le poivre. Ajoutez la crème fraîche et...
	Temps 30 min | Personne(s) : 3/4 | Note :

	Selle de sanglier sauce grand veneur Faites revenir les légumes de la marinade dans l'huile, mouillez avec le vin et le vinaigre et assaisonnez avec les épices. Laissez cuire pendant 15 mn. Une fois refroidie, ve...
	Temps 41 min | Personne(s) : 6 | Note :

	Mousseline de pomme de terre aux poires Peler et épépiner les poires, éplucher les pommes de terre. Couper chaque élément en 4. Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter les poires et les pommes de terre. Saup...
	Temps 60 min | Personne(s) : 6 | Note :

	Pommes de terre sautées au gros sel Laver les pommes de terre. Les faire cuire à la cocote-minutes environ 20 mn à partir de la rotation de la soupape. Laisser refroidir. Couper en rondelles larges en laissant...
	Temps 50 min | Personne(s) : 4 | Note :

	Mousseline de légume au gratin Faites cuire les légumes à la vapeur. Laissez-les bien égoutter, réduisez-les en purée. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes d'oeufs à la pu...
	Temps 35 min | Personne(s) : 4 | Note :

	gâteau aux 'streusel' (streuselkuchen) Préparer la pâte et la laisser lever pendant 30 mn. D'autre part, préparer la garniture ""Streusel"": faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, le sucre et...
	Temps 75 min | Personne(s) : x | Note :

	Faisselles aux châtaignes Travailler au fouet la faisselle avec la purée de marrons jusqu' à l'obtention d'un mélange lisse, dresser-le en coupes évasées. Mélanger le petit lait avec le cacao, recouvrir le...
	Temps 15 min | Personne(s) : 4 | Note :

	Boeuf gros sel Faire bouillir 3 à 5 litre d'eau en fonction de la taille de votre cocotte et de la quantitée de viande, avec les bouillons cubes pot au feu correspondants (1 cube pour Œ de litre,...
	Temps 260 min | Personne(s) : 4 | Note :

	Escargots - pâte à brioche- streusel - ... Mettre la farine. Y creuser un puits puis rajouter la levure et une pointe de sucre et de lait tiède. Recouvrir. Attendre que la levure fasse effet. Rajouter 2 oeufs, 200 g de suc...
	Temps 95 min | Personne(s) : 8 | Note :

	Tarte aux fruits / streusel (allemagne) Pâte du dessous : mélanger tous les ingrédients pour former une pâte homogène, étaler la pâte dans un moule à charnière. Recouvrir de fruits. Pâte du dessus (Streusel): mélan...
	Temps 55 min | Personne(s) : X | Note :

	Chapon cuit en pâte de sel Mettre le gros sel dans une jatte d'eau en remuant, incorporer les blancs d'oeufs battus en neige sans cesser de remuer pour obtenir une pâte homogène, laisser reposer 15 min envi...
	Temps 3 h et 20 min min | Personne(s) : 6 | Note :

	Poulet gingembre et citron vert en croûte de sel de guérande Pour la marinade : farcir le poulet d'oignons en rondelles, de la moitié de gingembre coupé en lamelles, arroser d'un jus de citron vert et d'un filet d'huile d'olive. Lais...
	Temps 70 min | Personne(s) : 4 | Note :

	Selle de chevreuil à la crème fraîche Bien essuyer la selle de chevreuil, enlever la peau blanche et au moyen d'un couteau, séparer la viande de l'os sur env. 3 cm de part et d'autre de la colonne vertébrale. Badi...
	Temps 40 min | Personne(s) : 4 | Note :

	Streusel tiède aux mirabelles Etaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm. Y découper 4 disques de 10 cm de diamètre. Les poser sur un plat recouvert de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérat...
	Temps 85 min | Personne(s) : 4 | Note :

	Courgettes froide sauce mousseline Eplucher les courgettes et les couper en tronçons de 3 cm, les faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes. Pendant ce temps, préparer une mayonnaise avec 2 jaunes d'oeufs, 1 c...
	Temps 45 min | Personne(s) : 4 | Note :

	Carré d'agneau en croûte au sel Pétrir la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le blanc d'oeuf et l'eau. Former une boule avec la pâte et la laisser monter. Saupoudrer de thym et étaler la pâte. ...
	Temps 50 min | Personne(s) : 4 | Note :

	Crevettes à la coriandre en grain et au gros sel Enlevez la tête des crevettes ainsi que leur carapace, sauf à l'extrémité de la queue. Faites fondre le beurre dans une poêle à feux vif et jetez-y les crevettes pour les fair...
	Temps 15 min | Personne(s) : 6 | Note :

	Aubergine à la catalane selon mamie Deux heures avant de faire la suite, éplucher les aubergines et les couper en fines lamelles dans le sens de la longueur, les placer dans un plat à four bien arrangées les unes con...
	Temps 165 min | Personne(s) : 6 | Note :

	Saumon au gros sel mariné à l'aneth Mettre la moitié du gros sel sur un plateau. Déposer le filet de saumon dessus et le recouvrir avec le reste du gros sel. Couvrir d'un papier d'alu ou d'un film plastique et...
	Temps 5 min | Personne(s) : 2/3 | Note :

	Magrets de canard en croûte de sel Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Inciser la peau des magrets en croisillons. Les faire colorer à la poêle très chaude, côté peau (ne pas la cuire). Egoutter sur g...
	Temps 60 min | Personne(s) : 4 | Note :

	Mousseline de foie Préparer une sauce béchamel, dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine et mélanger avec une cuillère en bois, Verser le lait graduellement en fouett...
	Temps 60 min | Personne(s) : 4 | Note :

	Petites pommes de terre au sel et aux herbes Laver et essuyer les pommes de terre SANS LES ÉPLUCHER. Les mettre dans un saladier possédant un couvercle avec l'huile et le thym. Fermer le couvercle et secouer pour les les...
	Temps 35 min | Personne(s) : 1 | Note :

	Filets de maquereau grillés au sel Demander au poissonnier de lever les filets des maquereaux. Faire une incision de chaque côté de la ligne d'arêtes sans percer la peau afin de retirer les arêtes. C'est la seu...
	Temps 15 min | Personne(s) : 4 | Note :

	Crêpes croustillantes à la faisselle Mélanger dans une terrine le jambon haché avec la faisselle, la crème, poivrer légèrement. Répartir la farce sur les crêpes, rouler-les comme les nems en repliant les extrimités à...
	Temps 15 min | Personne(s) : 4 | Note :

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