Recette Oignon
L'oignon est à la fois un légume et un condiment. Il peut se consommer cru ou cuit, ou également confit au vinaigre. Ses feuilles (jeunes), aromatiques, sont parfois utilisées. Plus l'oignon est haché finement, plus il cuit rapidement, mais il change alors de saveur et de valeur nutritive. Un oignon coupé perd une partie de son jus et de son arôme, c'est pourquoi il est recommandé de ne pas le préparer longtemps à l'avance et ne pas le laisser sur une planche à dépecer en bois. Il aura plus de goût et de valeur nutritive brièvement revenu dans l'huile ou dans un autre corps gras, en le laissant croustillant, sans le faire brunir. Astuce : pour ôter l'odeur de l'oignon des mains, on peut les frotter avec du jus de citron. Par votre haleine, on peut savoir si vous avez mangé de l'oignon. Rafraîchissez-la en mâchant quelques brins de persil ou de menthe.
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Rosbif aux oignons et pommes de terreEplucher les pommes de terre, couper-les en petits cubes. Peler les oignons, faire-les bouillir dans de l'eau salée pendant 5 min, égoutter-les. Huiler le rosbif, poivrer-le et p... |
Temps 40 min | Personne(s) : 4 | Note :   |
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Toasts au chèvre chaud et compotée d'oignons au mielPréparer d'abord la compotée d'oignons : Eplucher et émincer les oignons, puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont bien dorés... |
| Temps 50 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Tarte tatin à l'oignon et aux raisins secs2 heures à l'avance, faire tremper les raisins dans le bouillon chaud. Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante. Faire revenir les oignons dans 4 cuillères à soupe d'... |
| Temps 70 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Tourte aux oignonsFaire une pâte brisée en employant 375 g de farine, 150 g de beurre, une pincée de sel et un peu d'eau pour détremper. Eplucher et émincer les oignons. Dans 50 g de beurre chauf... |
| Temps 75 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Gratinée lyonnaise à l'oignonFaire revenir les oignons pelés et émincés dans le mélange beurre-huile. Laisser roussir légèrement sans brûler. Saupoudrer de farine, mouiller d'eau chaude et de vin blanc, sa... |
| Temps 45 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Gras double sauté aux oignons confits à la lyonnaiseCouper le gras double en lanières de 1 cm de large. Emincer les oignons. Faire chauffer une poêle émaillée avec un bon morceau de margarine, y jeter le gras double, après 10 mn,... |
| Temps 105 min | Personne(s) : 3 | Note : |
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Coeur de boeuf aux oignonsLaver le coeur et le couper en tranches Éplucher et émincer les oignons. Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire dorer les tranches de coeur de deux côtés, ajouter les ... |
| Temps 45 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Tarte aux oignons et au fromageEtalez la pâte au rouleau et foncez-en un moule beurré à bord assez haut (si popssible démontable pour faciliter le démoulage). Piquez le fond à la fourchette. D'autre part,... |
| Temps 85 min | Personne(s) : 4 à 6 | Note : |
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Lotte en cocotte aux oignonsÉmincer les oignons et découper les carottes en rondelles. Les mettre à dorer dans une cocotte-minute avec le beurre et l'huile, et ajouter la lotte. Mouiller de vin blanc et... |
| Temps 30 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Sauté de boeuf 5 épices aux oignonsCoupez la viande en petites tranches très fines et réservez dans un bol. Emincez l'oignon, puis la ciboulette et mettre de côté. Assaisonnez la viande avec la sauce soja, la sau... |
| Temps 40 min | Personne(s) : 3 | Note : |
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Andouillettes au vin blanc, à la purée d'oignons et aux pommesLa veille: Piquer les andouillettes et les faire suer au barbecue sur feu moyen pour qu'elles perdent leurs graisses. Quand elles sont à peine dorées, les retirer et les met... |
| Temps 135 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Clafoutis aux oignons, lardons et vin blancFaites chauffer le four sur Th 8 (240°C). Graissez un plat à gratin avec 20 g de beurre mou. Pelez et émincez les oignons et les lardons, faites-les cuire jusqu'à légère col... |
| Temps 60 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Galettes farci aux oignons et au cidreDans un saladier, mélanger la farine et le sel. Incorporer délicatement les oeufs, le lait, le cidre et le beurre. Former une boule et laisser reposer la pâte au frais pendant ... |
| Temps 75 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Ragoût de boeuf aux oignons (grèce)Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou une cocotte. Y faire blondir l'oignon, puis revenir le boeuf coupé en gros dés. Ajouter la purée de tomates, le vin et 1... |
| Temps 31 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Confit d'oignons au mielPeler les oignons, puis les couper en lamelles de 0,5 cm. Couper le piment en lamelles. Prélever le zeste du citron. Verser le vinaigre dans une casserole, ajouter le miel, l... |
| Temps 60 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Soupe à l'oignonCompoter les oignons au beurre. Singer, mouiller avec marmite et vin blanc. Assaisonner. Cuire 1heure à couvert et réserver. A la demande servir en soupière, pain toasté à part... |
| Temps 20 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Tajine d'agneau aux oignons, aux olives violettes et aux citrons confitsCouper l'agneau en morceaux, couper 3 oignons en lamelles laisser les 2 autres entiers, hacher les gousses d'ail, raper le gingembre, préparer le mélange d'épices, ébouillanter et ... |
| Temps 65 min | Personne(s) : 10 | Note : |
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Lasagnes au chèvre, confit de poireau-oignons et lard fuméCette recette est assez longue à préparer, il est donc préférable de la faire un jour où on a du temps. Etape 1 : les confits de légumes Couper les poireaux en petits dés (... |
| Temps 165 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Estouffade de pommes de terre et montbéliard au cantal et à la compotée d'oignonsPeler les oignons et les couper en fines lamelles. Les faire revenir dans un peu de beurre dans une casserole. Lorsqu'ils commencent à prendre de la couleur, rajouter le vin... |
| Temps 45 min | Personne(s) : 2 | Note : |
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Filets mignons de porc marinés aux oignons et aux tomates séchéesCoupez le porc en tranche de 1cm d'épaisseur, puis redécoupez chaque tranche en lamelle de 1cm. Placez les morceaux de porc dans un saladier et ajouter les tomates séchés coup... |
| Temps 125 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Tortillas au lard et aux oignonsFaire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée, peler et émincer les oignons. Pendant ce temps, détailler le lard en lardons puis le faire revenir dans une poêle s... |
| Temps 75 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Crumble aux oignons au vin rougeEpluchez les oignons et échalotes. Coupez-les en quarts. Faites chauffer l'huile dans une poêle, puis versez les oignons et échalotes et faites les revenir à feu vif jusqu'à ... |
| Temps 40 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Jus d'oignonsEmincer finement les oignons. Les mettre à suer 10 mn dans le beurre en remuant, sans laisser prendre coloration. Quand ils commencent à blondir, y jeter le sucre et laisser ... |
| Temps 40 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Poulet yassa (oignons citrons)Mélanger la moutarde au jus de citron et un peu de sel et poivre. Couvrir le poulet du jus de citron et laisser toute une nuit au réfrigérateur. Faire griller le poulet 40 m... |
| Temps 75 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Soupe au lait, oignons et roquefortÉmincez les oignons, puis faites-les revenir dans une petite casserole, avec le beurre, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Saupoudrez la maïzena sur les oignons, pour rendre la s... |
| Temps 60 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Préparation du cocktail Old Fashioned
Préparez la recette du Cocktail Old Fashioned dans un verre à mélange. Écraser le morceau de sucre imbibé d'Angostura avec le zeste d'orange dans le fond d'un verre jusqu'à disso...
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Mettre l'huile dans une poêle pour chauffer, faire frire les cacahuètes avec leur peau, retirer-les de huile lorsqu'ils commencent à se dorer. Moudre les cacahuètes dans un moulin. Ajouter à ce mélange le suc...
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