Recette Morille
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Faisan au foie gras et aux morillesLa farce : bien mélanger la viande de veau hachée, la chair à saucisses et le foie gras, haché au couteau. Ajouter le cognac, le miel, le céleri haché très fin, le persil plat c... |
Temps 180 min | Personne(s) : 6 | Note :  |
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Paupiettes de veau aux morillesFaites aplatir les escalopes par votre boucher. Nettoyer soigneusement les morilles. Hachez le tiers de ces champignons que vous mélangerez à la chair à saucisse, ajoutez l'oe... |
| Temps 90 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Suprêmes de volaille aux morillesFaites tremper les morilles dans l'eau selon le temps indiqué (15 à 30 mn). Egouttez les morilles en conservant le jus. Diluez le fond de veau dans le jus de morilles. Ajoutez... |
Temps 45 min | Personne(s) : 4 | Note :  |
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Papillote de filet de flétan aux morillesFaire cuire carotte et céleri à la vapeur ou à l'eau, saler et réserver. Laver et couper les blancs de poireaux et les faire cuire à la poêle avec un oignon rouge et un peu de... |
| Temps 50 min | Personne(s) : 2 | Note : |
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Gigue de dinde aux morillesPréchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Déposer la gigue dans un grand plat en terre, l'enduire de petits morceaux de beurre, poivrer et ajouter un peu d'eau dans le fo... |
| Temps 90 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Filet de boeuf aux morillesPrendre une casserole, faire réduire le fond de veau avec le vin blanc d'Arbois ; la réduction terminée, ajouter les morilles, assaisonner de sel et de poivre du moulin. Faire ... |
| Temps 30 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Filet mignon aux morilles et noisettesNettoyez les morilles, ouvrez-les en deux ou en quatre et rincez-les sous un filet d'eau froide. Séchez-les immédiatement. Dans une casserole faites-leulr rendre leur eau à feu... |
| Temps 105 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Filets mignons aux morillesLa sauce : Je prépare toujours cette sauce en début d'après-midi pour le soir. Faire tremper 2 sachets de morilles (40 g) dans environ 5 dl d'eau tiède pendant 30 mn. Les égo... |
| Temps 105 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Poulet de bresse au vin jaune et aux morillesChoisir un poulet de Bresse bien en chair, le découper en quatre. Assaisonner ces morceaux de sel fin et de poivre, les mettre dans un sautoir et les faire colorer dans le beurre... |
| Temps 75 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Tresses de sole et saumon aux morillesFaire étuver les morilles au beurre après les avoir réhydratées et égoutées, en gardant le jus de trempage. Saler, poivrer, arroser avec l'eau de trempage et 20 cl de crème fraî... |
| Temps 85 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Carré de veau sauce morillesPréchauffer le four à 250°C (thermostat 8-9). Séparer le carré de veau de l'os au niveau du talon, en le laissant solidaire des côtes. Mettre le carré dans une cocotte en f... |
| Temps 75 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Poulet aux morilles et vin blancCoupez le poulet en morceaux, faites-les dorer dans la matière grasse chaude avec l'échalote hachée, et assaisonnez. Lorsque le poulet est bien rissolé, jetez l'excès de gras... |
| Temps 65 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Poularde aux morilles au jus de truffesFaire tremper pendant une heure et demie, les morilles à l'eau tiède, renouveler l'eau 2 à 3 fois et jeter à chaque fois l'eau brunâtre et inutilisable. Découper la poularde ... |
| Temps 105 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Cailles farcies sauce aux morillesRincer les cailles à l'eau froide,les déposer dans 1 lèche-frite, saler, poivrer, arroser légèrement avec l'huile, mettre au four au maximum à 300°C. Rôtir puis retourner, so... |
| Temps 60 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Hachis de chayottes aux morilles et truffesTout d'abord, faites cuire vos chayottes dans une casserole d'eau. N'essayez pas de les éplucher ou de les couper avant (à moins que vous ayez une bonne hache, ou coupe-coup... |
| Temps 75 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Veau aux morilles ficeléFaire temper les morilles dans un bol. Couper le vert des oignons (garder 4 cm de tiges), couper le celeri en tronçons (garder les feuilles pour la présentation), et couper les... |
| Temps 40 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Pintade farcie aux morilles et petits poisLaver les morilles et les faire tremper dans un bol d'eau tiède. Préparer la farce. Couper la croûte des tranches de pain et détaillez en morceaux la mie. Faire tremper ces... |
| Temps 90 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Chapon truffé et ses tartelettes de morilles à la crèmeGlisser des tranches de truffe fines entre la chair et la peau du chapon, l'envelopper de papier aluminium et réserver au frais pendant une nuit. Déposer le chapon dans un plat, l... |
| Temps 170 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Délice de fond de marmiteLa marinade (prévoir la veille) : Mélanger ensemble : le thym, le sel, le poivre, 50 ml d'huile d'olive et le jus de citron. Faire mariner, les blancs de poulet, dans le ... |
| Temps 120 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Risotto aux champignons (recette italienne du risotto alla fungaiola)Faire blanchir les champignons dans 1/2 litre d'eau salée pendant 5 minutes. Egouttez-les et conservez leur bouillon. Dans un poêlon ou une grande casserole à fond peu épais... |
| Temps 75 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Cailles aux champignons et aux olives de niceBardez les cailles de lard. Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive, faire revenir les cailles de chaque côté et les réserver dans une assiette. Déglacez la sauteuse avec l... |
| Temps 60 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Cassoulet végétarien aux olivesFaire tremper les haricots la veille. Le lendemain les faire blanchir quelques minutes à l'eau bouillante, puis les égoutter. Dans une cocotte, faire revenir à l'huile sépa... |
| Temps 120 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Bourguignon à l' ancienneDécouper la viande et les abats en petits cubes. Bien égoutter la viande et récupérer le sang dans un bol. Faire revenir les lardons et l'oignon hachés dans une marmite en fon... |
| Temps 120 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Sauté de champignons à la provençalePréparez les légumes: ôtez le pied terreux des champignons. Rincez rapidement les champignons de Paris, égouttez-les et émincez-les. Essuyez légèrement les pleurotes avec un li... |
| Temps 40 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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cassoulet végétarien aux champignons et aux olivesFaites tremper les haricots la veille. Le lendemain faites-les blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante puis égouttez-les. Faites revenir séparemment dans l'huile l... |
| Temps 75 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Préparation du cocktail Old Fashioned
Préparez la recette du Cocktail Old Fashioned dans un verre à mélange. Écraser le morceau de sucre imbibé d'Angostura avec le zeste d'orange dans le fond d'un verre jusqu'à disso...
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Mettre l'huile dans une poêle pour chauffer, faire frire les cacahuètes avec leur peau, retirer-les de huile lorsqu'ils commencent à se dorer. Moudre les cacahuètes dans un moulin. Ajouter à ce mélange le suc...
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