Recette Foie Gras
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Faisan au foie gras et aux morillesLa farce : bien mlanger la viande de veau hache, la chair saucisses et le foie gras, hach au couteau. Ajouter le cognac, le miel, le cleri hach trs fin, le persil plat c... |
Temps 180 min | Personne(s) : 6 | Note :  |
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Tournedos au foie grasFaire griller les girolles dans du beurre, saler et poivrer, parsemer du persil, rserver au chaud. Faire griller dans la mme pole les tournedos de chaque cot 5 min environ sur... |
| Temps 15 min | Personne(s) : 2 | Note : |
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Croustillant de magret de canard au foie gras et figuesOter la peau des magrets et les couper en 2 pour former 4 petits carrs. Faire 2 incisions profondes dans chaque morceau obtenu. Couper le foie gras en 4 tranches et chaque tr... |
| Temps 28 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Mijote de pintade au foie grasEplucher, laver et couper le navet, la carotte, l'oignon et le morceau de cleri en trs fines lamelles, ajouter la pintade et faites mariner environ 12 heures avec tous les lme... |
| Temps 65 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Chapon poch la crme de foie grasPlacez le chapon dans une grande marmite et recouvrez-le avec le fond de volaille. Compltez avec de l'eau si ncessaire, salez et poivrez. Lavez la truffe en la brossant, pel... |
Temps 32 min | Personne(s) : 6 | Note :  |
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Rti de magrets farci au foie gras confitPlacez les 2 magrets sur le plan de travail, ct peau en dessous. Salez. Poivrez. Imbibez le foie gras d'Armagnac. Placez le foie gras sur un des magrets et recouvrir avec le s... |
| Temps 70 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Terrine de poulet et de foie grasFaire chauffer le bouillon de poule avec le jus de citron et le vinaigre. Verser le blanc de poulet et laisser pocher pendant 20 min environ, laisser refroidir, puis prlever le p... |
| Temps 50 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Terrine de foie grasEnlever toute trace de fiel et les vaisseaux de foie gras, assaisonner de tous les cots avec le sel, poivre, muscade et quatre-pices. Placer la fois gras dans une terrine, couvr... |
| Temps 1h30 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Magrets de canard la sauce de foie grasFaire revenir les magrets dans une pole cot peau pendant 7 minutes et l'autre cot pendant 5 minutes, saler et poivrer, couper-les en fine tranches. Faire chauffer l'huile dan... |
| Temps 20 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Tagliatelles au foie grasFaire Cuire les tagliatelles pendant 3 min dans une grande quantit d'eau bouillante sale additionn de 1 cuillre soupe d'huile, goutter-les. Couper le foie gras des tran... |
| Temps 25 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Filet de boeuf en crote au foie grasFaites colorer vivement le rti dans l'huile la cocotte. Laissez-le refroidir sur une grille. Faites dgeler les pinards sur feu moyen avec 50 g de beurre et assaisonnez-les d... |
| Temps 100 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Feuillantines au foie gras de mazresCouper la saucisse en rondelles de 2 mm d'paisseur, dnerver le fois et le couper en petits morceaux de la grosseur d'une bille. Etaler sur la pte feuillete pralablement p... |
| Temps 50 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Poule faisane aux truffes et mousse de foie grasPrchauffer le four 240C. Farce : mlanger 300 gr de mousse de foie gras, la crme, l'armagnac, le contenu d'une bote de pelures de truffe et son jus. Saler, poivrer l'i... |
| Temps 80 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Blancs de dinde au jus de truffe et au foie grasPasser les truffes au mixer, mixer-les et incorporer 100 g de beurre puis rserver-les au frais. Faire cuire les pommes de terre en robe des champs. Mettre les poireaux dans l'e... |
| Temps 50 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Foie gras pol aux lentilles et aux pommes, poitrine fume et coriandre fraicheFaites cuire les lentilles comme vous aimez. Par exemple dans une casserole o vous avez fait revenir pralablement des lardons fums, un oignon minc, quelques morceaux de caro... |
| Temps 70 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Caille farcie au foie gras en feuille de chouNettoyer les girolles avec une petite brosse champignons ou un linge humide. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, les couper en petits morceaux et laisser refroidi... |
| Temps 90 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Verrine de foie gras aux haricots vertFaire cuire les haricots verts jusqu' ce qu'elles soient tendre, goutter-les, mettre-les dans une terrine couvrir-les avec le vinaigre balsamique puis avec l'huile de ppins de r... |
| Temps 60 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Feuillets au foie grasTrancher la foie gras en 5 tranches. taler la pte feuillete sur un plan de travail farin, couper-la en 10 carrs Sur chaque carr de pte poser une tranche de foie gras, rec... |
| Temps 45 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Magrets de canard au foie gras en chemisePrendre les magrets ct chair. Les saler, les poivrer, mettre une pince d'herbes de Provence. Mettre le foie sur les magrets de canard ct chair, ventuellement la truffe (... |
| Temps 95 min | Personne(s) : 6/8 | Note : |
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Pav de saumon au foie gras et miel en papilloteLavez les poireaux et pluchez les carottes. Coupez le tout en fine julienne. Dans une sauteuse, faites revenir cette julienne dans le beurre sur feu moyen pendant 15 20 min, ... |
| Temps 40 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Foie gras et crevettes l'oignonMettre le foie gras dans une casserole d'eau froide sale avec un peu d'huile, porter bullition et laisser cuire feu doux en enlevant au fur et mesure la graisse qu'il jette... |
| Temps 45 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Foie gras au champagnePrendre soin de retirer dlicatement les nerfs et vaisseaux du foie l'aide d'une pince piler ou d'un couteau avec la pointe en faisant bien attention de ne pas trop section... |
| Temps 45 min | Personne(s) : 10 | Note : |
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Foie gras au torchonMettre dans une cocotte l'oignon, les clous de girofle, le thym, le cleri, le bouquet garni, os de veau, sel, graines de poivre, l'eau, laisser cuire pendant 2 heures, laisser ref... |
| Temps 60 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Tagliatelle fraches aux truffes et au foie grasLavez la truffe frache, en la brossant sous l'eau courante, puis coupez-la en fines lamelles. Dtaillez le foie gras en ds d'un centimtre de ct. Faites fondre feu do... |
| Temps 18 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Escalopes de foie gras aux fruits rougesCaramlisez lgrement le miel dans une casserole puis y faire revenir la moiti des fruits frais pendant une minute. Ajoutez le fond brun, un peu de sel, de poivre et laissez ... |
| Temps 37 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Prparation du cocktail Old Fashioned
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