Recette Crème fraîche
En général, la crème fraîche, tout comme la crème aigre (ou « crème sure »), est utilisée dans la plupart des plats, mais la première possède deux avantages sur la seconde : elle peut être transformée en crème fouettée et elle ne tranche pas lorsqu’on la bout.
La crème fraîche existe également sous une forme plus liquide, que l'on appelle parfois crème fleurette.
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Blettes à la crème fraîcheEnlever les feuilles vertes (vous pouvez les garder pour faire de la soupe ou les manger façon épinards). Découper les tiges en prenant soin d'ôter les filaments. L es fair... |
Temps 60 min | Personne(s) : 2 | Note :  |
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Riz à la crème fraîcheFaire chauffer le beurre dans une casserole, ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'ils changent de couleur, mouiller avec le bouillon de volaille, saler et poivrer, et laisser cui... |
Temps 25 min | Personne(s) : 4 | Note :  |
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Gnocchi à la crème fraîche et citronCommencer par émincer finement l'oignon. Dans une casserole sur feu vif, faire chauffer l'huile d'olive et y ajouter l'oignon émincé. Laisser cuire environ 1 min sans c... |
| Temps 15 min | Personne(s) : 2 | Note : |
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Pintadeau à la crême fraîche, aux kiwis et aux mandarinesCoupez le kiwis et les mandarines en dés aprés les avoir epluchés. Enlevez la peau du pintadeau, puis faites-le revenir (avec huile, sel et poivre) dans un wok. Poursuivre jusq... |
| Temps 60 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Chapeaux aux amandesLa farce Travailler dans un mélangeur électrique le poudre d'amande, le sucre glacé, les blancs d'oeufs, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle, la gomme arabique, mélanger bien ju... |
| Temps 45 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Glace au caféFaire bouillir le lait dans une casserole. Faire blanchir les jaunes et le sucre. Ajouter le lait chaud sur le mélange sans cesser de fouetter. Remettre à cuir à feu doux, jusqu'... |
| Temps 30 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Jus de courgetteFaites cuire les courgettes à l'eau bouillante, rafraîchissez à l'eau froide. Coupez l'avocat et les courgettes en morceaux. Mixez les morceaux de courgettes et d'avocat, le sucr... |
| Temps 5 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Crème glacée au chocolatMélanger tous les ingrédients dans une casserole. Faire cuire à feu doux (85° C), sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Laisser refroidir en remuant ... |
| Temps 25 min | Personne(s) : 2 | Note : |
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Quiche provençaleDérouler la pate feuilletée en gardant le papier sulfurisé, étaler-là dans un moule à tarte. Couper les 3 tomates en rondelles. Bien les disposer dans le plat. Mettre au fr... |
| Temps 75 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Tagliatelles aux noix de st-jacques (ou crevettes)Version St-Jacques : Nettoyer les bulbes du fenouil, retirer les feuilles extérieures, et le détailler en petits cubes. Blanchir 5 min les cubes de fenouil, puis les mettr... |
| Temps 25 min | Personne(s) : 2 | Note : |
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Des boules à la gaufretteEmonder les amandes et égoutter-les et les frire dans l'huile, moudre-les dans un moulin. Réduire les biscuits en poudre fine. Mélanger le biscuit en poudre et les amandes moulus... |
| Temps 30 min | Personne(s) : 10 | Note : |
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Macaron au chocolat et à la truffe noirePréparation des macarons : - Préchauffer le four à 180 °C. - Recourir la plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé. - Cuire le sucre semoule avec une cuillère à soup... |
| Temps 54 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Parfait à l'ananasCouper la tête et le pied de l'ananas. A l'aide d'un couteau effilé tailler le long de l'écorce. Détache la pulpe en la poussant. Tailler en tranches. Mixer les tranches de l'anan... |
| Temps 20 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Tendre blé aux champignons noirsVerser les grains de blé dans une casserole d'eau bouillante salée. Laisser cuire 10 minutes à feu doux. Puis égoutter. Dans une sauteuse. Faire revenir l'oignon haché et les cub... |
| Temps 25 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Soupe aux aspergesEpluchez les asperges. Retirez la partie dure. Coupez-les en morceaux de 2 cm de longueur. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendre... |
| Temps 20 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Croquettes de pomme de terreFaire cuire les pommes de terre bien laver dans une casserole d'eau légèrement salée, une fois cuite, enlever la peau et passer-les au moulin à légumes. Mettre la pomme de terre m... |
| Temps 30 min | Personne(s) : 5 | Note : |
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Pain de thonEgouttez le thon, écrasez-le à la fourchette, malaxez-le avec les oeufs entiers, la crème fraîche et la farine assaisonnez le tout et versez la composition dans un moule à cake beu... |
| Temps 80 min | Personne(s) : 6 à 8 | Note : |
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Soupe de carotte et de pomme de terreLaver et éplucher les carottes, couper-les en cubes. Laver et éplucher les pommes de terre, couper-les en cubes. Couper les champignons en deux. Faire fondre le beurre dans une ... |
| Temps 60 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Tarte aux poireaux et aux lardonsFaire la pâte à tarte : malaxer le beurre et la farine, l'eau, étaler puis mettre dans le plat. Faire fondre les poireaux dans du beurre. Pendant ce temps, faire l'appar... |
| Temps 50 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Avocat farciLaver et couper l'avocat en deux. Le dénoyauter. Evider soigneusement l'avocat. Couper en morceaux la chair de l'avocat. Ajouter le jus de citron. Mixer les morceaux d'avocat ave... |
| Temps 18 min | Personne(s) : 2 | Note : |
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Blanquette de légumes1. Eplucher et laver les légumes. Les couper en bâtonnets de 1 cm de largeur maximum. 2. Pendant ce temps, faire bouilir et garder au chaud 80 cl de bouillon de volaille. A pa... |
| Temps 50 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Gâteau farci aux pruneauxLa garniture Mettre les pruneaux à gonfler dans l'eau froide. Fendre les pruneaux d'un côté en longueur, retirer les noyaux, faire cuire à la vapeur (par exemple dans le haut d... |
| Temps 35 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Tagliatelles à la viande hachéeFaire revenir l'oignon épluché et haché et la gousse d'ail râpée avec l'huile d'olive. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, saler, poivrer. Laisser cuire à feu ... |
| Temps 35 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Tomate surpriseMélanger la farine avec 15 g de beurre fondu dans une casserole. Délayer avec la crème fraîche et ajouter sel, poivre, ciboulette et ail selon les goûts. Amener à ébullitio... |
| Temps 35 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Crème vichyssoise.Eplucher tous les légumes, les laver et les couper en fines lamelles. Faire revenir poireaux et oignons dans un faitout avec le beurre en remuant, ne pas laisser colorer. Ajou... |
| Temps 75 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Préparation du cocktail Le jus d'orange au sirop de menthe
Laver et presser les oranges, filtrer-les. Verser le jus d'orange dans une casserole et porter à ébullition, laisser refroidir. Mettre dans un grand verre le jus d'orange, le suc...
recette : Le jus d'orange au sirop de menthe
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