Recette Crème fraîche
En général, la crème fraîche, tout comme la crème aigre (ou « crème sure »), est utilisée dans la plupart des plats, mais la première possède deux avantages sur la seconde : elle peut être transformée en crème fouettée et elle ne tranche pas lorsqu’on la bout.
La crème fraîche existe également sous une forme plus liquide, que l'on appelle parfois crème fleurette.
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Gnocchi à la crème fraîche et citronCommencer par émincer finement l'oignon. Dans une casserole sur feu vif, faire chauffer l'huile d'olive et y ajouter l'oignon émincé. Laisser cuire environ 1 min sans c... |
Temps 15 min | Personne(s) : 2 | Note :  |
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Pintadeau à la crême fraîche, aux kiwis et aux mandarinesCoupez le kiwis et les mandarines en dés aprés les avoir epluchés. Enlevez la peau du pintadeau, puis faites-le revenir (avec huile, sel et poivre) dans un wok. Poursuivre jusq... |
| Temps 60 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Blettes à la crème fraîcheEnlever les feuilles vertes (vous pouvez les garder pour faire de la soupe ou les manger façon épinards). Découper les tiges en prenant soin d'ôter les filaments. L es fair... |
| Temps 60 min | Personne(s) : 2 | Note : |
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Riz à la crème fraîcheFaire chauffer le beurre dans une casserole, ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'ils changent de couleur, mouiller avec le bouillon de volaille, saler et poivrer, et laisser cui... |
| Temps 25 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Macaron au chocolat et à la truffe noirePréparation des macarons : - Préchauffer le four à 180 °C. - Recourir la plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé. - Cuire le sucre semoule avec une cuillère à soup... |
Temps 54 min | Personne(s) : 6 | Note :  |
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Soupe aux aspergesEpluchez les asperges. Retirez la partie dure. Coupez-les en morceaux de 2 cm de longueur. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendre... |
| Temps 20 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Crème glacée aux prunesMélanger le lait avec la crème fraîche et le sucre dans une casserole. Faire cuire à feu doux (85° C), sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Laver, déno... |
| Temps 30 min | Personne(s) : 2 | Note : |
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Soupe au potironÉplucher et enlever les fibres et les graines de potiron, couper la chair en morceaux. Faire fondre le beurre dans une poêle, faire dorer les tranches de bacon de deux côtés, coup... |
| Temps 80 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Des boules à la gaufretteEmonder les amandes et égoutter-les et les frire dans l'huile, moudre-les dans un moulin. Réduire les biscuits en poudre fine. Mélanger le biscuit en poudre et les amandes moulus... |
| Temps 30 min | Personne(s) : 10 | Note : |
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Quiche au cantalEtalez la pâte dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et faîtes cuire à blanc 2-3 minutes à four chaud (180°C (thermostat 6). Répartissez le cantal découpé... |
| Temps 45 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Parfait glacé à la liqueur de mentheLaver, éplucher et dénoyauter les pommes. Les couper en morceaux. Pocher les morceaux de pommes dans le sirop, cuire lentement pendant 10min. les égoutter et les mixer avec le ju... |
| Temps 30 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Fekkas aux cacahuètesLa farce Mettre les cacahuètes dans l'eau bouillante et faire-les frire avec leur peau, retirer-les dés qu'elles soient dorées, mettre-les au passoire pour égoutter, moudre-les en... |
| Temps 40 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Tarte salée aux oeufsPréparer la pâte brisée, la couvrir de papier film et la laisser reposer au frais 30 minutes. Entre temps, faire blanchir le vermicelle chinois pendant une minute. Egoutter. Fa... |
| Temps 30 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Gâteau des petits paniersMettre les amandes dans l'eau bouillante, les émonder, les égoutter et les faire frire dans l'huile chaud, retirer-les dés qu'elles prennent une couleur dorée, mettre-les à la pass... |
| Temps 40 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Quiche aux champignonsEmincer les champignons et les faire revenir dans une poêle avec le beurre. Étaler la pâte à 3mm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné à l'aide d'un rouleau à pât... |
| Temps 60 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Glace au caramelFaire chauffer le lait (ne laisser pas le lait bouillir). Blanchir les jaunes avec 150g de sucre. Détendre avec 1/3 de lait en fouettant. Verser le mélange dans le lait qui res... |
| Temps 40 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Filets de poulet à la chapelureDans un bol, mélanger la moutarde, l'huile, le vinaigre, la crème fraîche, sel et poivre, remuer jusqu'à l'obtention d'une sauce. Enduire les filets de poulet avec la sauce et lai... |
| Temps 15 min | Personne(s) : 2 | Note : |
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Brioche saléeDélayer la levure boulangère dans le lait tiède pendant 15 minutes. Mettre la farine dans une jatte, creuser un puit au centre, ajouter le sel, les oeufs, le beurre fondu, la levu... |
| Temps 60 min | Personne(s) : 5 | Note : |
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Cornet aux corn flakesLa farce Hacher les corn flakes grossièrement. Casser le chocolat en petits morceaux et faire-les fondre au bain marie à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Mettre da... |
| Temps 40 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Crème vichyssoise.Eplucher tous les légumes, les laver et les couper en fines lamelles. Faire revenir poireaux et oignons dans un faitout avec le beurre en remuant, ne pas laisser colorer. Ajou... |
| Temps 75 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Poivron farciLaver, éplucher les pommes de terre, les couper en dés. Eplucher et laver les petits pois. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les petits pois et les dés de ... |
| Temps 35 min | Personne(s) : 2 | Note : |
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Chapeaux aux amandesLa farce Travailler dans un mélangeur électrique le poudre d'amande, le sucre glacé, les blancs d'oeufs, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle, la gomme arabique, mélanger bien ju... |
| Temps 45 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Quiche provençaleDérouler la pate feuilletée en gardant le papier sulfurisé, étaler-là dans un moule à tarte. Couper les 3 tomates en rondelles. Bien les disposer dans le plat. Mettre au fr... |
| Temps 75 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Galettes de maïsMettre la farine tamisée en fontaine dans une bassine demi-spherique. Ajouter la crème fraîche, les oeufs, la levure chimique, cumin, piment fort, poivre et sel. Mélanger à l'aid... |
| Temps 45 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Glace au caféPorter à ébullition le lait avec la crème fraîche et la gousse de vanille coupée en deux, y faire fondre éventuellement le glucose. Travailler le sucre et les jaunes d'oeufs et l... |
| Temps 20 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Préparation du cocktail Jus de courgette
Faites cuire les courgettes à l'eau bouillante, rafraîchissez à l'eau froide. Coupez l'avocat et les courgettes en morceaux. Mixez les morceaux de courgettes et d'avocat, le sucr...
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L'instant gourmand
Crème renversée au caramel
Prenez un moule, et placez-y 70 g de sucre avec une cuillère d'eau. Chauffez légèrement pour obtenir un caramel. D'autre part, faites bouillir 3/4 de litre de lait avec une gousse de vanille. Laissez tiédir. ...
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