Recette Crème fraîche
En général, la crème fraîche, tout comme la crème aigre (ou « crème sure »), est utilisée dans la plupart des plats, mais la première possède deux avantages sur la seconde : elle peut être transformée en crème fouettée et elle ne tranche pas lorsqu’on la bout.
La crème fraîche existe également sous une forme plus liquide, que l'on appelle parfois crème fleurette.
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Penne à la sauce tomates et viande hachéeDans une poêle, faites chauffer l'huile, faites revenir l'oignon et la gousse d'ail. Ajoutez les tomates, sel, poivre, le concentré de tomates. Laissez cuire 15 minutes à feu moyen... |
Temps 40 min | Personne(s) : 4 | Note :   |
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Soupe au potironÉplucher et enlever les fibres et les graines de potiron, couper la chair en morceaux. Faire fondre le beurre dans une poêle, faire dorer les tranches de bacon de deux côtés, coup... |
| Temps 80 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Quiche au chou-fleurEtaler la pâte, en garnir un moule. Faire cuire la pâte à blanc 10 mn dans le four pré-chauffé à 240°C. Faire revenir séparément les lardons et les champignons émincés dans u... |
| Temps 45 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Brioche saléeDélayer la levure boulangère dans le lait tiède pendant 15 minutes. Mettre la farine dans une jatte, creuser un puit au centre, ajouter le sel, les oeufs, le beurre fondu, la levu... |
| Temps 60 min | Personne(s) : 5 | Note : |
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Poivron farciLaver, éplucher les pommes de terre, les couper en dés. Eplucher et laver les petits pois. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les petits pois et les dés de ... |
| Temps 35 min | Personne(s) : 2 | Note : |
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Chapeaux aux amandesLa farce Travailler dans un mélangeur électrique le poudre d'amande, le sucre glacé, les blancs d'oeufs, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle, la gomme arabique, mélanger bien ju... |
| Temps 45 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Gratin de chou-fleur à la crème d'oignonDétailler le chou-fleur en petits bouquets, le nettoyer et le mettre cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter. Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre ... |
| Temps 60 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Charlotte glacée aux prunesMélanger le lait avec la crème fraîche et le sucre dans une casserole. Faire cuire à feu doux (85° C), sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Pocher les ... |
| Temps 45 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Baguettes à la pâte d'amandesLa farce Travailler dans un mélangeur électrique le poudre d'amande, le sucre glacé, les blancs d'oeufs, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle, la gomme arabique, mélanger bien ju... |
| Temps 45 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Gateau fritesTravailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux, ajouter la crème fraîche, bien mélanger ajouter l'eau de fleur d'oranger, incorporer... |
| Temps 35 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Des triangles à la ganacheGanache Mettre la crème fraîche et la gousse de vanille porter à ébullition. Concasser le chocolat blanc, hors du feu, ajouter le chocolat blanc sans cesser de battre jusqu'à ce ... |
| Temps 35 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Brick au thon et au poireauPréchauffer le four à 180°C. Emincer les poireaux finement. Les faire cuire à feu doux dans une poêle avec un peu de matière grasse (20 min). Saler et poivrer. Dans un sa... |
| Temps 40 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Glace au caramelFaire chauffer le lait (ne laisser pas le lait bouillir). Blanchir les jaunes avec 150g de sucre. Détendre avec 1/3 de lait en fouettant. Verser le mélange dans le lait qui res... |
| Temps 40 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Cornet aux corn flakesLa farce Hacher les corn flakes grossièrement. Casser le chocolat en petits morceaux et faire-les fondre au bain marie à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Mettre da... |
| Temps 40 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Quiche aux aspergesPréparez la pâte: Incorporez la farine tamisée avec le sel au beurre en parcelles en travaillant rapidement du bout des doigts. Mouillez avec l'eau de façon à pouvoir rouler l... |
| Temps 100 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Soufflés de maïsEgoutter rapidement le maïs, et le passer à la moulinette électrique, en compagnie des autres ingrédients... mais en laissant des tout petits morceaux, surtout pas une mousse! Ve... |
| Temps 70 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Cuisses de lapin lardons et petits légumes, sauce crémeuse au vin blancDans une sauteuse, faire dorer les cuisses de lapin dans de l'huile d'olive pendant 5 à 10 minutes puis réserver de côté. Dans la même sauteuse, faire revenir l'échalote pui... |
| Temps 55 min | Personne(s) : 2 | Note : |
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Nid de coquilles saint-jacques à la coriandreFaire cuire 4 blancs de poireaux assez longs dans de l'eau bouillante avec du sel, le sachet de thé et le laurier pendant 20 minutes. Une fois cuits ils serviront de nids. ... |
| Temps 70 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Blanquette de veau au citron vertEplucher les légumes, et les couper en rondelles. Peler, et émincer l'oignon. Dans une cocotte, mettre 1,5 litres d'eau salée et ajouter la viande. Quand l'eau bout, éc... |
| Temps 110 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Médaillons de lotte au safranSaupoudrer les médaillons de lotte de safran, le sel et poivre, faire chauffer 30g de beurre dans une sauteuse et faire-y revenir les médaillons de lotte pendant 5 min jusqu'à ce ... |
| Temps 55 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Rognons de veau 'automne'Préparer soigneusement les rognons en enlevant le gras et les nerfs au maximum (il ne faut plus voir de blanc). Gratter les champignons, les nettoyer, couper les cèpes et les ros... |
| Temps 45 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Gambas aux champignonsPeler la carotte et les champignons, couper les en morceaux Faire fondre le beurre et l'huile et ajouter les oignons émincés, les faire suer à feu moyen pendant 10 minutes, ajou... |
| Temps 50 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Paupiettes de veau aux morillesFaites aplatir les escalopes par votre boucher. Nettoyer soigneusement les morilles. Hachez le tiers de ces champignons que vous mélangerez à la chair à saucisse, ajoutez l'oe... |
| Temps 90 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Pizza à la fetaPréchauffez votre four 10 mn à 210°C. Découpez la feta en petits cubes. Graissez votre plat, puis étalez votre pâte. Versez dessus la purée de tomates, ensuite les cubes de Fet... |
| Temps 30 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Gâteau de carottes au sirop d'érableMélanger les oeufs et le sucre, pendant près de 5 min au fouet (il faut que le mélange blanchisse et fasse ruban.) Rajouter, tout en continuant de mélanger, les carottes, le be... |
| Temps 55 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Préparation du cocktail Le jus d'orange au sirop de menthe
Laver et presser les oranges, filtrer-les. Verser le jus d'orange dans une casserole et porter à ébullition, laisser refroidir. Mettre dans un grand verre le jus d'orange, le suc...
recette : Le jus d'orange au sirop de menthe
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Mettre dans une cocotte d'eau bouillante et placer à l'intérieur le lait condensé fermé, laisser cuire 45 minutes. Mélanger les biscuits en poudre, le miel, et le lait condensé caramélisé, incorporer bien jusq...
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