Recette Crème fraîche
En général, la crème fraîche, tout comme la crème aigre (ou « crème sure »), est utilisée dans la plupart des plats, mais la première possède deux avantages sur la seconde : elle peut être transformée en crème fouettée et elle ne tranche pas lorsqu’on la bout.
La crème fraîche existe également sous une forme plus liquide, que l'on appelle parfois crème fleurette.
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Soupe de carotte et de pomme de terreLaver et éplucher les carottes, couper-les en cubes. Laver et éplucher les pommes de terre, couper-les en cubes. Couper les champignons en deux. Faire fondre le beurre dans une ... |
Temps 60 min | Personne(s) : 6 | Note :   |
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Avocat farciLaver et couper l'avocat en deux. Le dénoyauter. Evider soigneusement l'avocat. Couper en morceaux la chair de l'avocat. Ajouter le jus de citron. Mixer les morceaux d'avocat ave... |
| Temps 18 min | Personne(s) : 2 | Note : |
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Blanquette de légumes1. Eplucher et laver les légumes. Les couper en bâtonnets de 1 cm de largeur maximum. 2. Pendant ce temps, faire bouilir et garder au chaud 80 cl de bouillon de volaille. A pa... |
| Temps 50 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Gâteau farci aux pruneauxLa garniture Mettre les pruneaux à gonfler dans l'eau froide. Fendre les pruneaux d'un côté en longueur, retirer les noyaux, faire cuire à la vapeur (par exemple dans le haut d... |
| Temps 35 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Quiche au cantalEtalez la pâte dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et faîtes cuire à blanc 2-3 minutes à four chaud (180°C (thermostat 6). Répartissez le cantal découpé... |
| Temps 45 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Crème glacée aux prunesMélanger le lait avec la crème fraîche et le sucre dans une casserole. Faire cuire à feu doux (85° C), sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Laver, déno... |
| Temps 30 min | Personne(s) : 2 | Note : |
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Tarte à la crème et au fromage blancSéparer les blancs des jaunes. Dans un bol, ajouter tous les ingrédients, mélanger, puis étaler la pâte dans un moule de 30 cm de diamètre. Monter les blancs en neige puis ... |
| Temps 40 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Salade de pommes de terre et de saucissesFaire une sauce en mélangeant le lait, la crème fraîche, le persil haché, le sel et poivre, laisser réduire sur feu doux. Laver et éplucher les pommes de terre, couper-les en cube... |
| Temps 40 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Crème glacée aux poiresMélanger le lait avec la crème fraîche et le sucre dans une casserole. Faire cuire à feu doux (85° C), sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Pocher les ... |
| Temps 30 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Soupe glacée aux aspergesRéserver quelques pointes d'asperges pour la décoration. Faites cuire les asperges dans la bouillon pendant 5 mn. Mixez-les avec la pomme de terre, passez au chinois. Ajou... |
| Temps 10 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Parfait glacé à la liqueur de mentheLaver, éplucher et dénoyauter les pommes. Les couper en morceaux. Pocher les morceaux de pommes dans le sirop, cuire lentement pendant 10min. les égoutter et les mixer avec le ju... |
| Temps 30 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Filets de poulet à la chapelureDans un bol, mélanger la moutarde, l'huile, le vinaigre, la crème fraîche, sel et poivre, remuer jusqu'à l'obtention d'une sauce. Enduire les filets de poulet avec la sauce et lai... |
| Temps 15 min | Personne(s) : 2 | Note : |
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Fekkas aux cacahuètesLa farce Mettre les cacahuètes dans l'eau bouillante et faire-les frire avec leur peau, retirer-les dés qu'elles soient dorées, mettre-les au passoire pour égoutter, moudre-les en... |
| Temps 40 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Tarte salée aux oeufsPréparer la pâte brisée, la couvrir de papier film et la laisser reposer au frais 30 minutes. Entre temps, faire blanchir le vermicelle chinois pendant une minute. Egoutter. Fa... |
| Temps 30 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Glace au caféPorter à ébullition le lait avec la crème fraîche et la gousse de vanille coupée en deux, y faire fondre éventuellement le glucose. Travailler le sucre et les jaunes d'oeufs et l... |
| Temps 20 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Glace à la bananeBattre la crème fraîche avec un batteur électrique. Quand elle est montée ajouter le sucre glacé en continuant à battre. Ajouter les bananes mixées très lisse à la crème. Verser ... |
| Temps 5 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Gâteau à la génoisePréparer la pate génoise : Verser le sucre sur les oeufs sur un cul de poule, mélanger rapidement. Monter au bain-marie les oeufs et le sucre à 45° C. Incorporer de l'air en soul... |
| Temps 45 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Pizza à la pomme de terreLa pâte Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit au centre, ajouter le beurre, le crème fraîche, le sel, le poivre, le muscade en poudre verser l'eau pour rassembl... |
| Temps 45 min | Personne(s) : 5 | Note : |
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Penne à la sauce tomates et viande hachéeDans une poêle, faites chauffer l'huile, faites revenir l'oignon et la gousse d'ail. Ajoutez les tomates, sel, poivre, le concentré de tomates. Laissez cuire 15 minutes à feu moyen... |
| Temps 40 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Soupe au potironÉplucher et enlever les fibres et les graines de potiron, couper la chair en morceaux. Faire fondre le beurre dans une poêle, faire dorer les tranches de bacon de deux côtés, coup... |
| Temps 80 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Quiche au chou-fleurEtaler la pâte, en garnir un moule. Faire cuire la pâte à blanc 10 mn dans le four pré-chauffé à 240°C. Faire revenir séparément les lardons et les champignons émincés dans u... |
| Temps 45 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Quiche aux champignonsEmincer les champignons et les faire revenir dans une poêle avec le beurre. Étaler la pâte à 3mm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné à l'aide d'un rouleau à pât... |
| Temps 60 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Poivron farciLaver, éplucher les pommes de terre, les couper en dés. Eplucher et laver les petits pois. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les petits pois et les dés de ... |
| Temps 35 min | Personne(s) : 2 | Note : |
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Chapeaux aux amandesLa farce Travailler dans un mélangeur électrique le poudre d'amande, le sucre glacé, les blancs d'oeufs, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle, la gomme arabique, mélanger bien ju... |
| Temps 45 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Brioche saléeDélayer la levure boulangère dans le lait tiède pendant 15 minutes. Mettre la farine dans une jatte, creuser un puit au centre, ajouter le sel, les oeufs, le beurre fondu, la levu... |
| Temps 60 min | Personne(s) : 5 | Note : |
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Préparation du cocktail Jus de courgette
Faites cuire les courgettes à l'eau bouillante, rafraîchissez à l'eau froide. Coupez l'avocat et les courgettes en morceaux. Mixez les morceaux de courgettes et d'avocat, le sucr...
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Préparer la pâte brisée, la couvrir de papier film et laisser reposer au frais pendant 20min. Entre temps. Faire chauffer dans une poêle l'huile, faire revenir l'oignon haché, ajouter la tomate râpée, le conc...
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