Recette Cognac
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Filet mignon de porc aux mirabellesLavez et dénoyautez les mirabelles. Saler et poivrer le porc. Chauffer le beurre dans une cocotte et y faire dorer la viande. Versez ensuite deux tasses d'eau, la demi tabl... |
Temps 60 min | Personne(s) : 4 | Note :  |
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Civet d'oie au chocolat et à l'orangeLa veille, découper l'oie, faire mariner les morceaux dans le jus d'une orange, avec le Cognac, le zeste râpé de l'orange, le poivre et le laurier (pas de sel!). Le lendemain... |
| Temps 17 min | Personne(s) : 10 | Note : |
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Rognons de veau 'automne'Préparer soigneusement les rognons en enlevant le gras et les nerfs au maximum (il ne faut plus voir de blanc). Gratter les champignons, les nettoyer, couper les cèpes et les ros... |
| Temps 45 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Pâté de viande de sandy66Mixer l'oignon et le persil au robot. Faire tremper le pain dans un bol avec le lait et ensuite l'égoutter ou presser avec les mains. Mettre tout le reste des ingrédients da... |
| Temps 85 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Poulpe en daubeCouper le poulpe en morceaux puis ébouillantez-le pour le dépouiller(enlever les ventouses et la fine peau). Disposez-le dans une marmite pour une marinade de 4 à 5 h avec du sel... |
| Temps 390 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Blancs de poulet aux endives champignons et lait de cocoCouper les blancs de poulet en lamelles et les fariner. Les faire revenir dans 1 noix de beurre. Ajouter le cognac en fin et reserver le tout. Faire revenir les oignons ... |
| Temps 75 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Moules (de bouchot) de marielleCommencer par faire tremper les moules dans de l'eau salée pendant environ 15 mn. Pendant ce temps-là éplucher et hacher les échalotes. Laver et hacher le persil. Nettoyer l... |
| Temps 60 min | Personne(s) : 2 | Note : |
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Harry's pick me upPréparez la recette du Cocktail Harry's pick me up au shaker.
Au shaker.
Servir dans une flûte.
Remplir de champagne.
Servir dans un verre de type "flûte".
source: |
| Temps 3 min | Personne(s) : 1 | Note : |
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Gigot de sept heuresSaler et poivrer le gigot, le faire revenir dans de l'huile chaude. Tapisser de couennes le fond d'une cocotte (gras vers l'extérieur). Y déposer le gigot, entourer des caro... |
| Temps 480 min | Personne(s) : 10 | Note : |
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Gambas aux champignonsPeler la carotte et les champignons, couper les en morceaux Faire fondre le beurre et l'huile et ajouter les oignons émincés, les faire suer à feu moyen pendant 10 minutes, ajou... |
| Temps 50 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Rosbif au poivreEnduire le rôti d'huile. Le rouler dans la mignonnette. Le faire dorer à feu vif sur une poêle. Le déposer dans un plat en terre et cuire 20 à 25 mn Ne pas laver la poêle. Qu... |
| Temps 35 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Cake aux fruits secsPréchauffer le four à 180°C . Faire bouillir dans une grande casserole les fruits, le sucre et l'eau, pendant environ 15 mn. Pendant ce temps, mélanger à part la farine tami... |
| Temps 85 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Saumon et gambas sauce crémeuse parfuméeEplucher les gambas. Monder les tomates (ôter la peau), épépiner, et les couper en tout petit dés. Emincer finement les échalotes. Faire cuire, côté peau, le saumon dans... |
| Temps 55 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Mini pâtés de viande à la bretonnesFaites dorer les oignons hachés avec 20 g de beurre. Hachez la viande. Dans une terrine, mélangez oignons, veau haché, lard coupé en dés, fines herbes hachées. Pétrissez av... |
| Temps 40 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Blanc de seiche en sauceCoupez le blanc de seiche en carrés de 2 ou 3 centimètres environ. Plongez-les dans 2 litres d'eau chaude, auxquels vous aurez ajouté les sachets de court-bouillon. Laissez ... |
| Temps 70 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Lapin succulent aux pruneauxCoupez votre lapin. Faites fondre le beurre et l'huile dans votre cocotte minute (sinon augmenter le temps de cuisson), faites revenir les morceaux. Une fois qu'ils sont b... |
| Temps 40 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Faisan au foie gras et aux morillesLa farce : bien mélanger la viande de veau hachée, la chair à saucisses et le foie gras, haché au couteau. Ajouter le cognac, le miel, le céleri haché très fin, le persil plat c... |
| Temps 180 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Side-carPréparez la recette du Cocktail Side-car au shaker. Frapper les ingrédients dans le shaker avec de la glaçe et servir en dans un verre à cocktail rafraîchi en retenant les glaçon... |
| Temps 2 min | Personne(s) : 1 | Note : |
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Perdrix aux cèpes et au muscatFendre les perdrix en deux, retirez l'os du coffre, disposez au milieu trois grains de muscat avec sel poivre et branche de thym puis ficeler les oiseaux avec 2 ou 3 tranches de l... |
Temps 60 min | Personne(s) : 4 | Note :  |
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Porc frit à la sauce aigre douceCoupez le porc en dés. Lavez les poivrons, coupez-les en dés. Faites de même avec les pousses de bambou. Epluchez les oignons, et coupez-le en quartiers. Mélangez les dés de p... |
| Temps 60 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Poularde au champagneVidez et flambez la poularde, coupez-la en 8 morceaux, salez et poivrez. Faites chauffer 100 grammes de beurre dans un sautoir, jetez-y les morceaux de poularde, faites-les rev... |
| Temps 65 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Canard aux cerisesSaler et poivrer l'intérieur du canard. Y ajouter le bouquet garni. Le brider. Le poser sur la grille du four au-dessus de la léche-frite. Faire cuire à four chaud (thermo... |
| Temps 75 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Homards à l'armoricaineFaites bouillir une casserole d'eau; plongez-y les tomates pendant 30 secondes, puis égouttez-les, pelez-les, coupez-les en deux et enlevez leurs graines, hachez la chair grossièr... |
| Temps 90 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Zarzuela mayonapoLa veille : lavez, épongez, découpez vos poissons préférés en morceaux moyens. Salez et poivrez. Etalez dans un grand plat, et ajoutez par-dessus les encornets (calamars) , les... |
| Temps 1500 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Terrine de garenneDésosser le lapin et hacher la chair avec le lard. Ajouter le cognac et assaisonner. Faire bouillir les os du lapin avec le bouquet garni dans 1/2l d'eau et le vin. Envelo... |
| Temps 160 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Préparation du cocktail Old Fashioned
Préparez la recette du Cocktail Old Fashioned dans un verre à mélange. Écraser le morceau de sucre imbibé d'Angostura avec le zeste d'orange dans le fond d'un verre jusqu'à disso...
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