Recette Citron
Il a de multiples usages en cuisine : * Le jus frais est utilisé en assaisonnements sur le poisson. * Il remplace le vinaigre dans les salades. * Additionné d'eau et de sucre, il compose la citronnade : une boisson rafraîchissante. * Il est également un ingrédient essentiel de la limonade. Astuce : une fois épluchés, les fruits et les légumes noircissent au contact de l'air par oxydation. Pour sauvegarder les vitamines, il suffit de frotter la chair des fruits (pomme, poire, avocats) avec une moitié de citron. Pour les crudités râpées comme le céléri rave, il faut l'arroser de jus d'un citron. L'ajout de quelques gouttes de citron ou de vinaigre rend la pâte brisée plus tendre et moins élastique, car l'acide désagrège le gluten (protéine de la farine).
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Sablés au zeste de citronFaire crémer le beurre et le sel. Incorporer le sucre glace et le zeste de citron. Incorporer les jaunes en battant à l'aide d'un fouet. Incorporer la farine tamisée du bout des... |
Temps 50 min | Personne(s) : 8 | Note :  |
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Citrons confitsLaver bien les citrons ensuite mettre-les dans une bassine, verser au dessus l'eau un peu chaud et enduire chaque citron avec le sel puis les inciser en quatre en prenant soin de ... |
Temps 15 min | Personne(s) : 8 | Note :  |
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CitronnadeLaver et presser les citrons, ajouter le sucre et l'eau, parfumer d'eau de fleur d'oranger, bien mélanger. Mettre la citronnade dans un grand verre et laisser refroidir au réfrigé... |
| Temps 20 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Jus de citron et d'orange- Laver le citron et l'orange. Les couper en petits morceaux. les mettre au congélateur pendant une heure. - Mixer les morceaux de citron et d'orange, l'eau et le sucre. Passer a... |
| Temps 10 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Cake au zeste de citronTravailler les jaunes d'oeufs et le sucre glacé dans un récipient jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, incorporer-l... |
| Temps 3 min | Personne(s) : 10 | Note : |
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Jus de citronMélanger dans un grand bol le jus de citron et le sucre. Laisser reposer en remuant de temps à l'autre pendant 6 heures. Réserver au congélateur. Servir dans un verre de jus,... |
| Temps 5 min | Personne(s) : 3 | Note : |
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Citron confitFaite bouillir de l'eau et laissez refroidir. Lavez les citrons sous l'eau courant. Coupez chaque citron en quatre en laissant le bas de citron fermé. Mettez une cuillerée à caf... |
| Temps 10 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Des rectangles à la crème de citronAbaisser la pâte feuilletée sur un épaisseur de 3mm, couper cette abaisse avec un coupe-pâte afin d'obtenir des rectangles égaux. Faire cuire ces rectangles au four moyen jusqu'à ... |
| Temps 15 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Confiture d'orange et de citronLaver l'orange et le citron, mettre-les dans la congélateur. Râper l'orange et le citron congelé à l'aide d'une râpe à grand trous, ôter les pépins s'il yen a quelques-uns. Mettr... |
| Temps 15 min | Personne(s) : 2 | Note : |
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Biscuits au citronTravailler le sucre glacé et le beurre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux, ajouter la maïzena, le zeste de citron, la levure, mélanger bien, ajouter la farine tamisée peu à peu... |
| Temps 30 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Sablés au citronSortir le beurre de réfrigérateur et laisser ramollir à température ambiante. Râper les zestes des citrons. Travailler le beurre ramolli et le sucre en poudre jusqu'à ce que le ... |
| Temps 45 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Sorbet aux citronsMélanger le jus de citrons et le sucre, passer au chinois étamine. Réserver au congélateur pendant 4 heures en remuant avec une fourchette à plusieurs reprises. Préparer la m... |
| Temps 35 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Sablé au zeste de citronBattez les oeufs et le sucre glacé jusqu'à ce que le mélange soit blanc, ajoutez l'huile et continuez à battre quelques minutes, ajoutez la levure chimique, le zeste de citron râpé... |
| Temps 20 min | Personne(s) : 10 | Note : |
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Blanquette de veau au citron vertEplucher les légumes, et les couper en rondelles. Peler, et émincer l'oignon. Dans une cocotte, mettre 1,5 litres d'eau salée et ajouter la viande. Quand l'eau bout, éc... |
| Temps 110 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Agneau sauce citronCouper l'agneau en cubes de 3 cm. Dans une cocotte, faire fondre le saindoux et y faire revenir doucement le jambon, l'agneau et l'oignon. Saler et poivrer. Laisser cuire... |
| Temps 85 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Filet mignon au citron vertDans une casserole, verser le jus des deux citrons et les faire bouillir avec 3 cuillères à soupe d'eau pendant 5 minutes, sur feu moyen. Ajouter ensuite le fonds de veau rédu... |
| Temps 30 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Courgettes au parmesan et au citronPelez les courgettes et retirez les 2 extrémités puis coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, posez-y les courgettes... |
| Temps 40 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Porc au citron façon kifFaire chauffer la cocotte. Faire revenir les tranches de lard coupées en morceaux et réserver. Faire revenir le porc coupé en morceaux dans un filet d'huile d'olive, faire... |
| Temps 90 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Foie de veau au caramel de citronPelez les oignons et émincez-les. Versez la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive, faites-y blondir les oignons puis saupoudrez de sel. Rincez les ... |
| Temps 25 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Semoule citronnéeVerser la semoule dans un saladier, ajouter l'eau bouillante (voir sur le paquet la quantité d'eau à ajouter et le temps pour faire gonfler, généralement 5 mn). Mélanger la se... |
| Temps 15 min | Personne(s) : 2 | Note : |
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Cuisses de lapin en papillote avec une crème citronnée aux herbesPréchauffez votre four à 200°C. Blanchissez les pommes de terre quelques minutes à l'eau. Epluchez et détaillez-les en fines rondelles. Préparez la sauce : dans un bol, mélan... |
| Temps 60 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Côtes de porc au citronFaire cuire les 2 côtes de porc dans la magarine. 10 minutes avant la fin de la cuisson, saler, poivrer, couper le citron en 2, arroser les côtes avec son jus. Mettre aussi l... |
| Temps 20 min | Personne(s) : 2 | Note : |
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Jus d'orange et de citronMettre le citron et l'orange dans la congélateur, décongeler et couper-les en petits morceaux. Mixer les morceaux de citron et d'orange dans un mixeur avec l'eau, passer au chinoi... |
| Temps 15 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Saumon à la tomate au citronLaver et couper les tomates en petits dés. Mélanger dans un bol les dés de tomate avec l'ail écrasé la moitié du jus de citron, le persil, les fines herbes, le sel et poivre, inc... |
| Temps 35 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Risotto express à la menthe et au citronFaire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz et le laisser brunir quelques minutes. Verser le bouillon et le jus des citrons. Saler et poivrer, pui... |
| Temps 35 min | Personne(s) : 2 | Note : |
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Préparation du cocktail Sazerac
Préparez la recette du Cocktail Sazerac directement dans le verre. Mettre le Pernod et le sucre dans le fond du verre. Ajouter le bitter. Mélanger jusqu'à dissoudre le sucre....
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Désosser la poitrine de poulet. Mettre cette viande de poitrine dans une casserole d'eau bouillante salée. Laisser cuire pendant 20 minutes. Egoutter et la hacher très finement. Dans un saladier mélanger la...
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