Recette Cèpe
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Daube de cèpesNettoyer les cèpes et les couper en morceaux. Hacher les échalotes épluchées. Couper le jambon en dés. Faire chauffer une cuillère à soupe de graisse, faire dorer le jambon et ... |
Temps 61 min | Personne(s) : 6 | Note :  |
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Faux-filet aux cèpesDemandez à votre boucher de parer les faux-filets. Faites tremper les cèpes 10 mn dans de l'eau chaude. Ouvrez la boîte de tomates égouttez-les. Hachez l'ail et les échalotes... |
| Temps 35 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Cocotte de poulet aux cèpes et aux truffesDans une cocotte, faire chauffer la moitié du beurre et l'huile puis y faire dorer le poulet de tous côtés. Ensuite, le laisser cuire à feu moyen. Pendant ce temps, préparer... |
| Temps 70 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Filets de poulet aux cèpesPassez les cèpes surgelés sous un filet d'eau froide et découpez-les en morceaux. Faites fondre une noix de beurre dans une cocotte, ajoutez les cèpes et saississez-les quelqu... |
| Temps 50 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Risotto aux cèpesFaire revenir l'ail émincé dans un peu d'huile, ajouter les champignons et laisser mijoter quelques minutes. Incorporer le riz en augmentant le feu sans cesser de remuer et lais... |
| Temps 45 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Perdrix aux cèpes et au muscatFendre les perdrix en deux, retirez l'os du coffre, disposez au milieu trois grains de muscat avec sel poivre et branche de thym puis ficeler les oiseaux avec 2 ou 3 tranches de l... |
Temps 60 min | Personne(s) : 4 | Note :  |
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Cèpes panésChoisissez des cèpes bien frais, fermes, sains, si possible avec un pied bien rond du même diamètre que le chapeau. Essuyez-les et coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épais... |
| Temps 25 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Parmentier de canard aux cèpesFaire chauffer à feu vif 2 litres d'eau salée, éplucher les pommes de terre, et à ébullition, les plonger dans l'eau bouillante. Réduire le feu, et laisser cuire 30 minutes. ... |
| Temps 90 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Gratin de cèpes à la crème de marsalaNettoyer, essuyer et émincer les cèpes, puis les arroser du jus d' ½ citron afin d'éviter qu'il ne noircisse. Peler et hacher l'ail et l'oignon, puis les faire revenir dans une... |
| Temps 50 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Coquilles st jacques aux cèpes et raisinsPréparer les cèpes et les faire revenir seuls dans une casserole, et à la dernière minute ajouter ail et persil. Dans une autre casserole faire suer et dorer les oignons grelots... |
| Temps 40 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Sauce aux cepes à la 'vite fait'Passer rapidement les cèpes au mixer pour les réduire en petits morceaux (mais pas en bouillie !). Les faire tremper dans le Madère et 5 cl d'eau. Pendant ce temps faire reven... |
| Temps 30 min | Personne(s) : .. | Note : |
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Faux-filet sauce aux cèpesDemandez à votre boucher de parer les faux-filets. Faites tremper les cèpes 10 minutes dans de l'eau tiède. Hachez l'ail et les échalotes. Faites cuire la viande dans une ... |
| Temps 35 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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La sauce aux cèpesSi vous utilisez des cèpes séchés, faites-les tremper 15 minutes dans l'eau puis égouttez-les. Faites revenir les échalotes émincées à feu doux dans l'huile et le beurre pend... |
| Temps 60 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Champignons (cèpes et sanguins) en bocauxAprès avoir ceuilli les champignons, les nettoyer délicatement avec un linge sans les laver. Couper les champignons en lamelles de taille moyenne. Dans une casserole, mélan... |
| Temps 35 min | Personne(s) : 2 à 4 | Note : |
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Grenadins de veau aux cèpesDétachez les queues des cèpes et grattez le bout terreux. Brossez-les rapidement sous l'eau de robinet. Lavez les tomates,mettez-les quelques secondes dans l'eau bouillante e... |
| Temps 31 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Conserves de cèpes au vinaigreNettoyer les cèpes; laissez un peu de queue, c'est plus joli. Les faire blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 10 min; rincer et égoutter les cèpes. Les répartir... |
| Temps 40 min | Personne(s) : X | Note : |
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Purée aux cèpesFaites cuire les pommes de terre à l'eau accompagnées du cube bouillon de poule (elles doivent être bien cuites). Faites revenir les cèpes à la poêle. Lorsque l'eau est bie... |
| Temps 55 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Conserve de cèpes au naturelChoisir des cèpes très frais dont la queue n'est pas abîmée par les vers. Les nettoyer avec un chiffon humide (ne pas les laver). Couper les chapeaux en morceaux et les queu... |
| Temps 90 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Feuilleté aux cèpes1 ) Nettoyez les champignons ; coupez la partie sableuse des pieds ; lavez-les rapidement sans les laisser tremper dans l'eau ; pongez-les ; émincez-les ; pressez le demi citron e... |
| Temps 61 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Chou blanc aux cèpes1. Faites tremper les cèpes environ 20 minutes dans 1/2 l d'eau tiède. 2. Débarrassez le chou des feuilles flétries et coupez-le en quartiers égaux ; lavez-les et essuyez-les. ... |
| Temps 20 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Risotto ai funghi porcini (risotto aux cèpes)Pour commencer, réhydratez les cèpes pendant environ 30 minutes puis les rincez et les égouttez... laissez de côté. Hachez la moitié de l'oignon et (séparement) le persil. Faite... |
| Temps 60 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Mijoté de poulet aux cèpesFaire revenir l'oignon coupé en fines lamelle dans trois cuillières à soupe d'huile d'olive pendant 5 bonnes minutes dans une cocotte minute. Peler et couper les pommes de te... |
| Temps 75 min | Personne(s) : 2 | Note : |
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Cèpes à la quercinoiseNettoyer et laver bien les cèpes, sécher-les. Couper les têtes d'abord en quatre et faire-les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive bien chaude sur feu très doux jusqu' ce q... |
| Temps 30 min | Personne(s) : 2 | Note : |
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Rôti de magrets, farci aux cèpes et girollesCoupez les girolles et les cèpes en lamelles. Prélevez en 150 g et détaillez-les en petits cubes. Pelez et pressez l'ail, épluchez et émincez les échalotes. Ciselez le persil. ... |
| Temps 65 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Gratin dauphinois aux cèpesLa veille au soir faire tremper 1/2 heure les cèpes séchés dans de l'eau tiède. Jeter cette première eau et mettre les cèpes à tremper toute la nuit au réfrigérateur dans 250 ml... |
| Temps 75 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Préparation du cocktail Old Fashioned
Préparez la recette du Cocktail Old Fashioned dans un verre à mélange. Écraser le morceau de sucre imbibé d'Angostura avec le zeste d'orange dans le fond d'un verre jusqu'à disso...
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Mettre l'huile dans une poêle pour chauffer, faire frire les cacahuètes avec leur peau, retirer-les de huile lorsqu'ils commencent à se dorer. Moudre les cacahuètes dans un moulin. Ajouter à ce mélange le suc...
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