Recette Céleri
Ses feuilles tendres, finement ciselées, peuvent servir à relever diverses préparations, notamment soupes et sauces. Leur goût, plus fort que celui du persil, rappelle la livèche.
Les côtes du céleri-branche se consomment cuites le plus souvent sautées à la sauce blanche ou à la crème ou bien en gratin (légume similaire aux côtes de blettes). Elle peuvent également se consommer crues, coupées finement, dans des salades.
La racine du céleri-rave, à saveur un peu piquante, se consomme crue, râpée en rémoulade, ou cuite, par exemple en gratin en soupe, en purée ou sautée.
Les graines sont utilisées pour parfumer le poisson et le chou-fleur, et peuvent, infusées dans de l'eau de vie, donner une liqueur.
Le céleri est l'un des rares aliments à « calories négatives » : il fait perdre des calories en le mangeant puisque sa digestion consomme plus de calories que l'aliment en donne
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Gratin de pommes de terre et céleri raveEpluchez le céleri cru et rapez-en la moitié. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches après les avoir lavées et bien essuyées. Prenez un plat à gratin et b... |
Temps 60 min | Personne(s) : 6 | Note :   |
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Escalopes de céleriEplucher le céleri et le couper en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Le faire cuire 10 à 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Le retirer du feu quand il est enc... |
| Temps 40 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Purée de céleri aux noixPeler le céleri et le couper en gros morceaux; le faire cuire à la vapeur dans une marguerite. Une fois les morceaux cuits (la durée de cuisson dépend évidemment de la taille d... |
| Temps 25 min | Personne(s) : 2 | Note : |
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Petits flans au potiron et au céleriJetez les dés de potiron dans l'eau bouillante salée pour une vingtaine de minute, égouttez puis réduisez en purée. Faites chauffer le céleri et mélangez les 2 purées, ajoutez 1... |
| Temps 90 min | Personne(s) : 2 | Note : |
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Coq au céleriÉpluches les oignons, couper-les en morceaux. Laver et épépiner le poivron couper-le en morceaux. Couper le blanc de coq en morceaux. Faire chauffer l'huile dans une poêle creu... |
| Temps 30 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Pomme de terre au céleri brancheLavez le céleri branche, épluchez-le (bien enlevez les fils) et coupez-le en tout petit dés. Epluchez les pommes de terre (de préférence une espèce qui se tient bien) et coupez-... |
| Temps 105 min | Personne(s) : 2 | Note : |
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Céleri sautéLaver et couper en dés le céleri. Faire bouillir une casserole d'eau salée. Y plonger les dés de céleri. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient «al dente». Les égoutter. Les fa... |
| Temps 45 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Salade complète au céleriCouper le coeur de céleri en morceaux. Râper le céleri-rave. Dans un bol, mélanger le vinaigre, la moutarde, le jaune d'oeuf et l'huile. Assaisonner, ajouter le céleri et laisse... |
| Temps 15 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Pain de viande à la livèche (céleri perpétuel)Déchirez la mie de pain, et faites-la gonfler pendant 15 min, dans le lait. Préchauffez le four thermostat 5 (150°C). Essorez la mie de pain, et versez-la dans un saladier, ... |
| Temps 16 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Potée gratinée au céleri et au fenouilDans une grande casserole, faire bouillir 2,5 l d'eau salée. Pendant ce temps, laver et couper en lamelles les céleris et les fenouils. Plonger ces lamelles dans l'eau bouillant... |
| Temps 80 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Pavé de biche en croûte de céleriPeler, laver pommes de terre et céleri. Râper au-dessus d'un saladier (grille moyenne) et bien mélanger. Diviser en 4 parts égales. Faire dorer dans 4 cuillères à soupe d'huile c... |
| Temps 90 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Chicons (endives) et céleris en sauce tomatéeNettoyer les endives et les couper en lanières. Effiler le céleri et le couper en tronçons. Faire revenir l'oignon émincé dans le beurre et l'huile puis ajouter le céleri. ... |
| Temps 45 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Soupe céleri châtaignesPréchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8). Peler et couper le céleri en dés. Mettre les dés dans une casserole et bien les couvrir avec un mélange moitié d'eau / moitié... |
| Temps 40 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Crème de céleriEplucher et couper le céleri en gros dés. Mettre le litre de lait dans une grande casserole, y ajouter les dés de céleri, le riz, sel et poivre et laisser cuire, après ébullitio... |
| Temps 30 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Tagliatelles de céleriCouper le céleri en rondelles de 5 à 7 mm d'épaisseur. A l'aide d'un couteau économe, éplucher la peau et la jeter. Toujours avec le couteau économe, continuer d'éplucher ch... |
| Temps 20 min | Personne(s) : 2 | Note : |
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Gratin de céleri-rave et aux pommesEplucher le céleri, le couper en tranche, de la taille d'une tranche de pomme. Le faire cuire 20 min dans le lait, la crème, sel/poivre/muscade. Eplucher les pommes et les d... |
| Temps 65 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Mousseline de céleriEplucher le céleri-rave avec un économe, le débiter en morceaux. Le faire cuire dans de l'eau bouillante salée et poivrée jusqu'à ce qu'il soit bien tendre (environ 20 mn). ... |
| Temps 25 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Céleris en branches gratinésCoupez les branches portant les feuilles (conservez-les pour faire un potage par exemple). Pelez les branches en enlevant un maximum de parties filandreuses (fil). Débitez les ... |
| Temps 55 min | Personne(s) : 2 | Note : |
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Queues d'écrevisses avec leur sauté de céleri au curryEpluchez le céleri et coupez-le en petits cubes d'1 cm de côté. Epluchez et lavez le chou-fleur. Prenez-en la moitié et coupez-le en petits bouquets. Mettez les légumes dans l... |
| Temps 75 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Soupe de céleri rave et roquefortEplucher, laver et couper les boules de céleri rave en morceaux. Faire chauffer l'huile dans une cocotte minute et y faire revenir le céleri. Couvrir d'eau (affleurer à pe... |
| Temps 30 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Poêlée de fenouil et céleri au vin blancLaver et couper les bulbes de fenouil en tranches, laver et couper les coeurs de céleri en quatre. Dans une casserole d'eau bouillante salée, placer le bouquet garni et blanch... |
| Temps 30 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Tranches d'agneau à la purée de céleriFaire chauffer le beurre dans une cocotte et mettre le gigot salé pour rôtir sur toutes ces faces, retirer le gigot du cocotte et mettre-le au four pour continuer la cuisson. Dégl... |
| Temps 80 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Céleri rave rôti à l'ailPréchauffez le four à 180-190°C (thermostat 6-7). Dans un plat à gratin, mélanger le céleri coupé en cubes de 3 cm avec l'huile d'olive. Ajoutez la tête d'ail entière et faite... |
| Temps 75 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Céléri et carottes en sauceNettoyer et trier le céleri, le débiter en tronçons. Eplucher les carottes et les découper en cubes grossiers. Mettre à cuire les légumes couverts d'eau, avec le bouillon-cube... |
| Temps 60 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Gratin de céléri-rave à la viandeCommencer par préparer une purée avec le céleri et les pommes de terre. Les éplucher et les couper en dés. Faire bouillir de l'eau, saler et faire cuire le céleri et les po... |
| Temps 90 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Préparation du cocktail Old Fashioned
Préparez la recette du Cocktail Old Fashioned dans un verre à mélange. Écraser le morceau de sucre imbibé d'Angostura avec le zeste d'orange dans le fond d'un verre jusqu'à disso...
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