Recette Armagnac
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Croustade à l'armagnacTravaillez au fouet les oeufs et le sucre. Ajoutez l'armagnac, le lait, la farine, le beurre fondu. Mélangez le tout pendant 5 mn. Ajoutez alors la levure et la pincée de sel.... |
Temps 75 min | Personne(s) : x | Note :   |
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Tajine de saumon flambé à l'armagnacCouper en gros cubes les pavés de saumon, retirer la peau et les poser pendant 1 heure sur du gros sel. Dans un faitout, verser l'huile d'olive puis faire revenir pendant 4 m... |
| Temps 95 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Terrine de campagne à l'armagnacHacher la viande de porc, la poitrine et le jambon. Rajouter le persil et les oignons hachés, saler, poivrer et ajouter l'armagnac. Bien mélanger. Découper le lard gras en lard... |
| Temps 210 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Cailles flambées à l'armagnacNettoyer les cailles, les ouvrir en crapaudine. Les saisir dans une cocotte avec un peu d'huile. Rajouter les échalotes et bien les faire dorer. Flamber le tout à l'armagnac.... |
| Temps 60 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Daube aux pruneauxFaire mariner les morceaux de boeuf 24 heures dans les ingrédients de la marinade (le vin rouge doit couvrir la viande). Faire revenir les oignons émincés avec les carottes cou... |
| Temps 135 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Croustade aux pruneaux (gascogne)Recouvrir les pruneaux d'eau, porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser gonfler 30 mn environ. Egoutter les pruneaux, les dénoyauter et les arroser avec 1 cuillère d... |
| Temps 60 min | Personne(s) : 6/8 | Note : |
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Pâté de viande de sandy66Mixer l'oignon et le persil au robot. Faire tremper le pain dans un bol avec le lait et ensuite l'égoutter ou presser avec les mains. Mettre tout le reste des ingrédients da... |
| Temps 85 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Filet de marcassin à l'orangeEpluchez et hachez l'oignon et les échalotes. Epluchez et coupez les carottes en fins bâtonnets, émincez la branche de céleri. Assaisonnez la viande. Lavez une des oranges... |
| Temps 0 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Foie gras poëlé aux lentilles et aux pommes, poitrine fumée et coriandre fraicheFaites cuire les lentilles comme vous aimez. Par exemple dans une casserole où vous avez fait revenir préalablement des lardons fumés, un oignon émincé, quelques morceaux de caro... |
| Temps 70 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Lamproie a la bordelaiseAttacher la lamproie par la tête, faire une incision à la queue et recueillir le sang. Echauder le poisson dans de l'eau bouillante et retirer le cordon central, couper la tete... |
| Temps 47 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Civet de marcassin mariné de loulePréparez la marinade : Dans une grand jatte, mettez vos morceaux de marcassin - environ 4 cm x 4 cm - les carrottes coupées en grosses rondelles, 1 oignon émincé et l'autre e... |
| Temps 840 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Crêpes au lait de chèvrePour la pâte : Dans un saladier, mélanger farine, sel et sucre. Faire une fontaine et y casser les oeufs. Délayer peu à peu avec le lait de chèvre, éviter les grumeaux !! Ajoute... |
| Temps 32 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Pintade farcie moelleuseEplucher la pomme, la détailler en petits dés. Tailler finement les échalotes (ou les hacher) et l'ail, les faire suer dans l'huile d'olive. Ajouter la chair à saucisse, ... |
| Temps 105 min | Personne(s) : 4 à 6 | Note : |
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Poule faisane aux truffes et mousse de foie grasPréchauffer le four à 240°C. Farce : mélanger 300 gr de mousse de foie gras, la crème, l'armagnac, le contenu d'une boîte de pelures de truffe et son jus. Saler, poivrer l'i... |
| Temps 80 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Rôti de magrets farci au foie gras confitPlacez les 2 magrets sur le plan de travail, côté peau en dessous. Salez. Poivrez. Imbibez le foie gras d'Armagnac. Placez le foie gras sur un des magrets et recouvrir avec le s... |
| Temps 70 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Salade de riz au roquefortFaites cuire le riz et laissez-le refroidir. Préparez la laitue. Pelez les tomates et coupez-les en tranches. Montez la mayonnaise. Pilez le roquefort avec la crème et l... |
| Temps 20 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Terrine de chevreuilLe 'secret' de toute terrine est la quantité de sel et de poivre. Sachez qu'il faut 20g de sel et 2g de poivre par kilogramme de préparation. Hachez la viande de chevreuil e... |
| Temps 75 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Magret de canard aux pommesLaver et peler les pommes, enlever le coeur avec un vide-pomme, couper-les en lamelles et faire-les revenir dans une poêle avec le beurre. Couper la peau de magret et faire des lo... |
| Temps 25 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Tourtière landaiseFaire une fontaine avec la farine,l'incorporer petit a petit à l'eau salée, former une boule, puis étirer la pâte au rouleau sur une table farinée. Etaler le beurre ramolli su... |
| Temps 50 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Lasagnes sucrées saveur pomme-raisinsPréambule : Plongez les raisins secs dans de l'armagnac, et mettez-les 2 minutes au micro-ondes pour les aider à gonfler. Gardez-les dans l'armagnac jusqu'à utilisation. L... |
| Temps 120 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Beignets soufflés gasconsDans une casserole, verser l'eau. Ajouter le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre en poudre. Porter à frémissement en surveillant sans cesse car le mélange est mousse. In... |
| Temps 40 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Chipirons à l'orange de tante evelyneEnlever les têtes et les poches d'encre (qui ne servent pas): les chats adorent les têtes. Détailler les calamars en fines lanières. Laver dans plusieurs eaux, bien sécher da... |
| Temps 160 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Cailles aux raisinsFarcissez les cailles de 2 grains de raisin, d'un morceau de foie gras de canard, puis terminez par 2 grains de raisin. Ficelez chaque volaille sans trop la serrer: elle va gonf... |
| Temps 35 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Sanglier à l'étoufféeDans un bol, faire mariner les pruneaux avec l'armagnac pendant 24 h. Dans un saladier, mélanger le sanglier avec le bouquet garni, les carottes, le navet et un oignon émincés,... |
| Temps 195 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Magret de canard aux cerisesEntailler les magrets côté peau en faisant des petits losanges, les mettre côtés peau dans une poêle anti-adhésive chaude et faire cuire côté peau pendant 6 minutes et côté chair p... |
| Temps 45 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Préparation du cocktail Sazerac
Préparez la recette du Cocktail Sazerac directement dans le verre. Mettre le Pernod et le sucre dans le fond du verre. Ajouter le bitter. Mélanger jusqu'à dissoudre le sucre....
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Tortilla au poulet
Désosser la poitrine de poulet. Mettre cette viande de poitrine dans une casserole d'eau bouillante salée. Laisser cuire pendant 20 minutes. Egoutter et la hacher très finement. Dans un saladier mélanger la...
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