Recette Anguille
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Anguille à la tomate et au persilSi l'anguille n'a pas été dépouillée par le poissonnier, retirez la peau: tenez fermement la tête, entourée d'un linge pour l'empêcher de glisser, et de l'autre main tirez la ... |
Temps 35 min | Personne(s) : 4 | Note :   |
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Anguille à la provençaleHacher l'oignon. Détailler les tomates en petits dés. Ecraser la gousse d'ail. Ciseler le persil. Etuver doucement l'oignon haché à l'huile. Détailler l'anguille en ... |
| Temps 45 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Anguille à l'anglaise en brochettesDésosser l'anguille. Détailler l'anguille en tronçons. Extraire le jus d'1 citron. Ciseler 2 branches de persil. Mélanger 4 cuillères à soupe d'huile, le jus de cit... |
| Temps 40 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Soupe d'anguilleMettre les pruneaux à tremper dans de l'eau tiède. Cuire les légumes (carottes, céleri et petits pois) dans l'eau bouillante additionnée 0,5 l de fumet de poisson. Au bout de... |
| Temps 45 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Zarzuela mayonapoLa veille : lavez, épongez, découpez vos poissons préférés en morceaux moyens. Salez et poivrez. Etalez dans un grand plat, et ajoutez par-dessus les encornets (calamars) , les... |
| Temps 1500 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Matelote alsaciennePeler les champignons et couper les en lamelles, Faire-les sauter dans une poêle avec 20g de beurre, saler et poivrer. Écailler et Laver tous les poissons, couper-les en tronçons... |
| Temps 70 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Matelote de rivièreCouper l'oignon et la carotte en morceaux Écailler, vider et nettoyer les poissons, couper-les en tronçons. Faire raidir au beurre les morceaux de poissons, Flamber au marc de Bo... |
| Temps 60 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Chaudrée charentaiseLe fond peut se préparer à l'avance, éventuellement la veille. Laver le blanc de seiche, le peler des aponevroses, le tailler en lanières. Peler l'ail, le dégermer, éminc... |
| Temps 180 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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MateloteLaver et éplucher les légumes, couper les en morceaux. Ecailler et vider les poissons, couper-les en tronçons. Préparer le beurre manié en malaxant le beurre et la farine. Mettr... |
| Temps 50 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Escavèche de chimayNettoyer, laver et essuyer les poissons. Couper (les anguilles) en morceaux d'une dizaine de cm. Les passer dans la farine. Dans une poêle sur feu vif faire frire les poissons... |
| Temps 31 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Préparation du cocktail Old Fashioned
Préparez la recette du Cocktail Old Fashioned dans un verre à mélange. Écraser le morceau de sucre imbibé d'Angostura avec le zeste d'orange dans le fond d'un verre jusqu'à disso...
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