Recette Yaourts maison sans yaourtire ( la casserole et au four ou la cocotte) - Recettes Yaourts

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Recette Yaourts maison sans yaourtire ( la casserole et au four ou la cocotte)

Yaourts maison sans yaourtire ( la casserole et au four ou  la cocotte)

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Temps total: 40 mn
Temps de prparation: 10 minute
Temps de cuisson: 30+4 h minute

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 2 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 5/6

Catgorie de la recette:
Dessert Gourmandise

La recette en quelques mots:
yaourts, maison, sans, yaourti, re, casserole, four, ou, cocotte, dessert

 

Prparation Recette Yaourts maison sans yaourtire ( la casserole et au four ou la cocotte)

Prparation la casserole et four trs trs doux, ou sinon (si on n' pas de four doux), j'explique comment faire la cocotte-minute plus loin...
Prendre 1 litre de lait (idalement la meilleure qualit possible, UHT ou pas... moins le lait sera crm, plus les yaourts prendront bien).
Mettre sur le feu doux.
Ca doit bouillonner doucement.
Laisser rduire d'environ 30 % (en gnral, a prend 20 40 mn). Plus a rduira, plus les yaourts seront consistants.
Couvrir d'un linge et laisser refroidir jusqu' 40-50C ( mesurer avec le petit doigt, ou au besoin avec un petit thermomtre mural classique pas cher, beaucoup vont jusqu' 60C , si on n' pas de thermomtre de cuisinier).
Ajouter au lait les ferments. Deux possibilits : soit des ferments achets en pharmacie, soit un yaourt du commerce.
Il faut compter un demi yaourt pour 1 litre de lait. Mais on peut en mettre plus. En fait, plus il y aura de ferments, plus les yaourts seront fermes et acides. Bien fouetter pour que le mlange soit homogne.
Si le lait a fait des peaux en rduisant, le passer maintenant dans une passoire fine, avant de le mettre dans des pots....
Mettre dans des pots (en verre ou terre, a prendra mieux que dans du plastique) individuels, les fermer (avec un couvercle si ils en ont, sinon avec du film tirable alimentaire, et si c'est possible un lastique pour que a soit bien tanche).
Mettre les pots dans un rcipient genre grand moule manqu ou plat four, bords bien hauts, et remplir d'eau (chaude ou tide) jusqu'au niveau du lait dans les pots (si c'est plus bas, c'est pas bien grave...).
Mettre au four 45C . Pour ma part, je les aime bien bien fermes et pas acides, alors je mets le four 55C pendant 15-20 mn, puis je l'teint en laissant la porte bien ferme comme a a conserve pas mal de chaleur et a suffit (inutile de consommer plein d'lectricit quoi). Les laisser ainsi au chaud pendant 4 6 heures ( voir en fonction de la prise).
L't, c'est possible de les mettre prendre au soleil, tout simplement.
Plus longtemps ils seront au chaud, plus ils seront acides (et fermes).
Quand c'est pris, les mettre au rfrigrateur, o ils gagneront encore un peu en fermet.
Ils se gardent environ 15 jours au frais. Petits plus : Les armes ne s'ajoutent pas tous en mme temps. Pas exemple, pour la vanille, mettre 1/2 une gousse (ouverte et vide) dans le lait au tout dbut, comme a elle macre bien pendant la rduction.
Pour le sucre, le mettre en fin de rduction, pour qu'il ait bien le temps de se dissoudre sans pour autant caramliser. Pour les armes type huile essentielle de citron, la mettre au dernier moment, en mme temps que les ferments, juste avant de mettre dans les pots. Pour la confiture, il faut procder un peu diffremment, et a fait des yaourts brasss. En fait, on peut alors faire prendre dans un grand pot, et verser sur un lit de confiture aprs la prise, dans des pots individuels.
Si on met directement sur un lit de confiture avant la prise, quand le lait est chaud, a prendra un peu moins bien, c'est tout....
Si votre four ne peut pas faire de basses tempratures, on peut aussi les faire la cocotte. Donc on mets ton lait sur le feu en cocotte ferme pendant 25 mn. Puis laisser refroidir jusqu' 50comme prcdemment (en couvrant d'un linge), transvaser dans les pots, les fermer, et mettre les pots dans la cocotte (en les empilant au besoin), qu'on referme mais surtout sans la mettre sur le feu ni sans mettre d'eau dedans.
C'est juste pour que les yaourts restent bien dans la chaleur de la cocotte. Les laisser ainsi dedans pendant 5 heures, puis les rfrigrer. Pour en refaire la fois suivante, garder un de ceux dj faits, idalement un qui vraiment bien bien pris, et s'en resservir de la mme faon...
On peut ainsi rester sur la mme ""souche"" entre 4 et 6 fois environ en gnral...
Aprs, on voit qu'il faut changer de souche quand a prend un peu moins bien....
Pour ma part, quand je vois que a commence prendre un peu moins, je prvois 1 yaourt pour 1 litre de lait la fois suivante, et a prolonge bien la souche sans pour autant acidifier..."

Ingrdients Recette Yaourts maison sans yaourtire ( la casserole et au four ou la cocotte)

- 1 litre de lait
- 1/2 yaourt du commerce ou des ferments lactiques (en pharmacie)

 

Ex. : Gateau au chocolat, crpe, tequila sunrise...

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