Recette Velout de saint-jacques au safran - Recettes Velout

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Recette Velout de saint-jacques au safran

Velout de saint-jacques au safran

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Temps total: 30 mn
Temps de prparation: 20 minute
Temps de cuisson: 10 minute

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 4 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Recette rapide Poisson / Crustac

La recette en quelques mots:
velout, saint, jacques, safran, recette, rapide

 

Prparation Recette Velout de saint-jacques au safran

Ralisation du roux blanc:
Faire fondre le beurre en parcelles dans une grande casserole contenant le lait bouillant, assaisonner, ajouter la farine en pluie sur le mlange bouillant lait-beurre.
Mlanger l'aide d'une spatule en bois afin d'obtenir un mlange lisse et homogne.
Le laisser s'paissir quelques secondes feu rduit puis retirer immdiatement le roux afin de le laisser refroidir . Cuissons des Saint-jacques (ou des ptoncles):
Faire suer les chalotes ciseles dans le beurre, ajouter le persil hach et les noix de Saint-jacques (ou ptoncle) et les faire sauter jusqu' lgre coloration.
Enfin dglacer avec les 15 cl de vin blanc, assaisonner selon votre got.
Ajouter la garniture dans le roux blanc.
Rserver.

Finition :
Au moment du dressage, rchaufer le roux et la garniture en y ajoutant 15 cl de crme afin de liquefier le velout. Homogniser l'aide d'un fouet (il faut que le velout soit bien chaud et liquide si ce n'est pas le cas rajouter de la crme).
Dresser dans une soupire ou dans 4 assiette soupe, parsemer de quelques pistils de safran et disposez sur le velout les 2 brindilles de ciboullette en croix sur chaque assiette.
Voil c'est prt.

Ingrdients Recette Velout de saint-jacques au safran

Pour 50 cl de roux blanc :
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 40 cl de lait entier
- sel et poivre du moulin

Pour la garniture :
- 700 g de petites noix de Saint-jacques surgeles (ou ptoncle - cher!)
- le 1/4 d'une botte de persil plat
- 20 g de beurre
- 50 g d'chalote ciseles
- sel et poivre
- 15 cl de vin blanc (sancerre par exemple)

En finition :
- 5 g de safran (pistil ou en poudre)
- 8 brindilles de ciboullette
- 15 cl de crme

 

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