Recette Veau en bellevue - Recettes Veau

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Recette Veau en bellevue

Veau en bellevue

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Temps total: 60 mn
Temps de prparation: 0 minute
Temps de cuisson: 60 minute

Difficult de la recette: Recette [niveau inconnu]
Note de la recette : 1 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6

Catgorie de la recette:
Plat Gourmandise

La recette en quelques mots:
veau, en, bellevue, plat

 

Prparation Recette Veau en bellevue

Mettre le beurre dans la casserole, faire chauffer sur feu doux jusqu' ce que le beurre soit fondu, ajouter la farine, et remuer avec une spatule en bois pour obtenir un mlange homogne, verser graduellement le lait froid en fouettant sans cesse pour viter la formation de grumeaux, ajouter la muscade, sel et poivre.
Faire cuire jusqu' ce que la sauce bchamel nappe votre cuillre.
Couper le lard en petits rubans, faire des incisions sur le veau l'aide de brochette creuse convenable larder la viande et introduire dans les fentes les rubans de lard et les cornichons et les cpres, enduire la viande avec 40g de beurre.
Peler et laver les carottes, couper-les en rondelles.
Hacher grossirement le cleri, le persil.
Peler et laver les oignons et couper-les en rondelles.
Mettre le reste de beurre et l'huile dans une cocotte, laisser chauffer, faire revenir les oignons, ajouter la viande et laisser dorer, ajouter les carottes, le bouquet garni, parsemer avec les herbes hachs,feuille de laurier,le bouquet garni, saler et poivrer, mouiller avec le vin couvrir et laisser cuire 30 minutes sur feu vif, retourner la viande de temps en temps mi-cuisson, ajouter l'eau chaude si ncessaire, laisser cuire jusqu' ce que la viande soit cuite, retirer la viande et passer la prparation au chinois, incorporer la sauce bchamel cette sauce.
Couper la viande en fines tranches et disposer-les sur un plat de service, napper-les la sauce.

Ingrdients Recette Veau en bellevue

- 1,5kg de tranche ronde, coupe au-dessus du jarret du veau
- 100g de lard de poitrine
- 50g de cornichons
- 1 cuillere soupe de cpres
- 1/4litre de vin blanc sec
- 2 carottes
- 1 branche de cleri
- 1 petite feuille de laurier
- 2 oignons
- 1 branche de persil
- bouquet garni
- 60g de beurre
- 2 cuilleres soupe d'huile
- sel, poivre

Sauce bchamel
- 1/2 litres de lait
- 30g de beurre
- noix de muscade en poudre
- 40g de farine
- sel et poivre

 

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