Recette Veau aux morilles ficel - Recettes Veau

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Recette Veau aux morilles ficel

Veau aux morilles ficel

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Temps total: 40 mn
Temps de prparation: 20 minute
Temps de cuisson: 20 minute

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 1 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6

Catgorie de la recette:
Viande Plat

La recette en quelques mots:
veau, morilles, ficel, viande

 

Prparation Recette Veau aux morilles ficel

Faire temper les morilles dans un bol.
Couper le vert des oignons (garder 4 cm de tiges), couper le celeri en tronons (garder les feuilles pour la prsentation), et couper les carottes en rondelles.
Dans une marmite profonde et plus longue que la viande, porter frmissement 2l d'eau, avec le fond de veau, le poivre, les lgumes, le laurier, le thym, et une poigne de gros sel. Laisser frmir 5 min.
Pendant ce temps, passer chaque extrmit du filet de veau un tour de ficelle, en laisser pendre un long morceau et faire une boucle au bout de l'autre bout.
Passer 1 cuillre en bois dans les boucles, et immerger la viande dans la marmite, sans qu'elle ne repose sur le fond. Cuire 15 min dans le liquide bouillant.
Au bout de 5 min, prlever 25 cl de bouillon; et le faire bouillir avec le vin blanc et 2 dl de crme.
Quand il reste 2 dl, ajouter le citron et 1 dl de crme. Ajouter aussi le beurre en petits morceaux, tout en fouettant.
Puis, les morilles rinces.
Garder au chaud.
Sortir la viande, la dcouper, et la servir avec les lgumes goutts.
Dcorer avec les feuilles de cleri et le cerfeuil. Accompagner ce plat avec des pommes de terre en robe des champs ou des courgettes sautes."

Ingrdients Recette Veau aux morilles ficel

- 800 g de filet de veau non bard
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 150 g de cleri en branche
- 200 g de carottes
- 1 bouquet de thym, 1 touffe de cerfeuil, 2 feuilles de laurier
- 10 grains de poivre
- 6 cuillres caf de fond de veau en poudre
- 1 dl de vin blanc
- 2 cuillres soupe de citron
- 2 + 1 dl de crme frache
- 40 g de beurre
- 1 bote de morilles dshydrates
- ficelle de cuisine

 

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