Recette Tripes au safran l'albigeoise - Recettes Tripes

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Recette Tripes au safran l'albigeoise

Tripes au safran  l'albigeoise

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Temps total: 210 mn
Temps de prparation: 30+30 minute
Temps de cuisson: 3/5 heure

Difficult de la recette: Recette difficile
Note de la recette : 4 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Viande Plat

La recette en quelques mots:
tripes, safran, albigeoise, viande

 

Prparation Recette Tripes au safran l'albigeoise

Couper les tripes en carrs, les mettre dans une marmite avec le pied, l'oignon clout, un morceau de talon de jambon, sel (attention celui du jambon), poivre et bouquet garni, couvrir d'eau froide et laisser cuire le temps qu'il faut... cela dpend vraiment de l'ge de l'animal.
Ne pas couvrir ! sinon gare aux dbordements.
Eviter l'autocuiseur pour les mmes raisons.
Quand les tripes commencent s'attendrir, les goutter et filtrer la cuisson.
Rserver un peu de jus cuisson chaud dans une coupelle o l'on fera infuser le safran.
Couper la chair du pied en ds de la taille des morceaux de tripes.
Dtailler en brunoise le reste du talon de jambon.
La faire revenir l'huile avec l'ail galement en ds.
Lorsque l'ensemble commence sentir fort, singer avec un peu de farine.
Lorsque le roux est blond, mouiller avec la cuisson, laisser paissir un peu puis ajouter l'infusion de safran et du persil hach volont, et enfin les tripes et le pied.
Laisser cuire.
Service : Trs chaud, comme toujours les tripes.
On servira part dans une coupelle des cornichons et cpres hachs dont chaque convive usera sa guise.
On peut ajouter des pommes vapeur en toute fin de cuisson.

Ingrdients Recette Tripes au safran l'albigeoise

- 1 kg de tripes de veau ou de mouton
- 1 talon de jambon de pays
- 1 quart de pied de veau ou 1/2 pied de cochon
- 1 oignon clout de girofle
- 1 bouquet garni
- 2 ou 3 gousses d'al
- une cuillere d'huile
- presque rien de farine
- une pince de safran (une dose)
- persil
- cpres et cornichons

 

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