Recette Terrine de porc et foies de volaille - Recettes Terrine

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Recette Terrine de porc et foies de volaille

Terrine de porc et foies de volaille

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Temps total: 46 mn
Temps de prparation: 45 minute
Temps de cuisson: 1h45 minute

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 3 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Viande Entre

La recette en quelques mots:
terrine, porc, foies, volaille, viande

 

Prparation Recette Terrine de porc et foies de volaille

Faire cuire des oeufs (durs). Ebouillanter les foies de volaille (2 min l'bullition).
Faire revenir dans un peu de beurre, ail et oignon hachs. Beurrer la terrine et placer dans le fond le laurier et les grains de poivre.
Allumer le four 180C (thermostat 6) et prparer un bain-marie.
Mettre dans le mixer : foies + gorge (ou chine et gras), oeufs durs, oignon et ail revenus, persil, basilic, sel, poivre, 5 pices et cognac. Bien mixer le tout.
Tapisser le fond de la terrine avec la poitrine et les contours avec le lard fum. Mettre une couche du mlange et recouvrir par la pointe de porc aplatie. Recommencer jusqu' puisement. Finir avec la pointe. Recouvrir avec quelques tranches de lard (ou rabattre celles du contour).
Couvrir la terrine et la mettre dans le bain-marie pendant 1h30 1h45.
Au sortir du four, mettre un poids sur la terrine et placer au frigo pendant 12 heures minimum (dans l'idal, 24 heures).

Ingrdients Recette Terrine de porc et foies de volaille

- 350 g de gorge de porc (ou d'chine dsosse + gras) dcoup en gros ds
- 350 g de foies de volaille
- 350 g de pointe de porc aplatie
- 300 g de lard fum tranch fin
- 4 tranches de poitrine demi-sel
- 2 oeufs durs
- 3 feuilles laurier
- 5 grains de poivre
- 1 petit oignon
- 2 gousses d'ail
- persil, basilic, 5 pices
- cognac
- sel et poivre

 

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