Recette Terrine de foies de messire lolek - Recettes Terrine

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Recette Terrine de foies de messire lolek

Terrine de foies de messire lolek

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Temps total: 240 mn
Temps de prparation: 2 heure
Temps de cuisson: 2 heure

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 1 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 10

Catgorie de la recette:
Entre Viande

La recette en quelques mots:
terrine, foies, messire, lolek, entr, e

 

Prparation Recette Terrine de foies de messire lolek

Faire dgorger les foies coups en ds dans de l'eau froide pendant une heure.
Passer la gorge coupe en ds au hachoir (grille grosse). Broyer le sel et le poivre ensemble.
Mixer les foies trs fin en leur incorporant les oeufs, le madre, le cognac, le sel, le poivre, et le pain tremp la crme.
Mlanger avec la gorge hache, homogniser en tournant la prparation la spatule.
Verser dans une terrine, fermer au cordon de pte, faire cuire au bain marie pendant 2 heures (four 180C - thermostat 6). Laisser refroidir dans le four. Retirer le couvercle.
Une fois tide, placer une planchette de la dimension de la terrine et lester d'un poids de 3 kg.
Mettre au rfrigrateur 12 heures.
Nettoyer et galiser la surface de la terrine aprs avoir retir la planchette.
Verser dessus le saindoux fondu, laisser figer et replacer au rfrigrateur jusqu'au service.

Ingrdients Recette Terrine de foies de messire lolek

- 500 g de gorge de porc
- 600 g de foie de porc
- 400 g de foies de volaille
- 24 g de sel
- 6 g de poivre noir en grains
- 6 cl de madre
- 3 cl de cognac
- 70 g de pain sec
- 5 cl de crme liquide
- 2 oeufs
- 200 g de saindoux

 

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