Recette Tatin de coquilles saint-jacques aux cpes - Recettes Tatin

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Recette Tatin de coquilles saint-jacques aux cpes

Tatin de coquilles saint-jacques aux cpes

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Temps total: 0 mn
Temps de prparation: x minute
Temps de cuisson: x minute

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 1 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Poisson / Crustac Plat

La recette en quelques mots:
tatin, coquilles, saint, jacques, c, pes, poisson, crustac,

 

Prparation Recette Tatin de coquilles saint-jacques aux cpes

Beurrez soigneusement les moules avant de les chemiser avec les noix de Saint-jacques pralablement dtailles en lamelles.
Rservez le corail.
Vous l'utiliserez ultrieurement, pour la prparation de la sauce.
Coupez les cpes en petits morceaux, faites-les sauter dans une pole l'huile d'olive. Rservez-en une petite partie et garnissez du reste l'intrieur des moules.
Salez, poivrez et assaisonnez d'une lgre persillade.
Couvrez chaque moule avec une abaisse de pte feuillete coupe la bonne dimension et mettez cuire 13 minutes four chaud.
A la sortie du four, posez les moules 2 mn sur une plaque lectrique chaude pour dorer les tartes.
Broyez au robot mnager le corail des coquilles Saint-jacques.
Faites rduire le consomm de volailles de moiti, ajouter la pure de corail, puis incorporez dlicatement le beurre en morceaux.
Dmoulez dlicatement les tartelettes en les retournant sur une assiette.
Entourez-les d'un cordon de sauce et de quelques petits morceaux de cpes sauts et un peu croquants.

Ingrdients Recette Tatin de coquilles saint-jacques aux cpes

- 2 kg de Saint-jacques en coquilles (soit 12 15 pices)
- 500 g de cpes frais ou congels
- 1/2 litre de consomm de volaille
- 300 g de pte feuillete
- 100 g de beurre
- huile d'olive
- 1 bouquet de persil
- sel et poivre
- 4 moules tartelette anti-adhsifs de diamtre 10/12 cm

 

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