Recette Tarte la rhubarbe meringue alsacienne - Recettes Tarte

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Recette Tarte la rhubarbe meringue alsacienne

Tarte  la rhubarbe meringue alsacienne

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Temps total: 50 mn
Temps de prparation: 20 minute
Temps de cuisson: 30+1h minute

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 5 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6/8

Catgorie de la recette:
Recette du monde Dessert

La recette en quelques mots:
tarte, rhubarbe, meringu, e, alsacienne, recette, monde

 

Prparation Recette Tarte la rhubarbe meringue alsacienne

1 h avant de faire la tarte, mme la veille, laver les tiges, puis les plucher 1 peau sur 2 (les 2 peaux gardes rendent la rhubarbe moins acide).
Couper les tiges en btonnets de 2 cm de long aprs avoir fendu la tige en 2 ou 4 selon sa grosseur, saupoudrer d'environ 100g de sucre laisser macrer 1 heure ( moi je le fais souvent la veille).
Prchauffer le four 230C (thermostat 7-8).
Egoutter la rhubarbe dans la passoire, elle aura rendu beaucoup d'eau, ainsi que son acidit.
Graisser le moule, abaisser la pte, la mettre dans le moule, piquer la pte avec la fourchette, mettre la rhubarbe bien goutte. Dans un bol battre l'oeuf entier, les 2 jaunes, le sachet de sucre vanill, les autres 100g de sucre et la crme. Mettre ce flan sur la rhubarbe, et enfourner pour 30 min. Pendant ce temps, battre en neige les 2 blancs restants, et ventuellement, 2 blancs en plus.
Ajouter le sucre glace petit petit, en comptant 60g par blanc, c'est ce prix que l'on obtient une meringue qui sche et durcit. Lorsque la tarte est cuite, baisser le four 130C (thermostat 4-5).
Mettre les blancs en neige sucrs dans la poche douille, sortir la tarte du four et la garnir de cette meringue en commenant par le centre en cercles concentriques.
La remettre au four scher doucement durant 1 h environ, vrifier au doigt si la meringue est prise, sinon prolonger le temps au four.
L'acidul de la rhubarbe est compens par le sucre de la meringue, c'est une association fameuse pour les gourmets .

Ingrdients Recette Tarte la rhubarbe meringue alsacienne

Pour un moule tarte de 27 cm :
- 350 g de pte brise
- 1 kg de rhubarbe
- 1 oeuf entier + 2 jaunes
- 20 cl de crme
- 1 sachet de sucre vanill
- 2 X 100g de sucre
meringue :
- 2 blancs restants, facultatif 2 blancs d'oeufs en plus
- 60 g de sucre glace par blanc d'oeuf

 

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