Recette Sublime saumon (saumon farci) - Recettes Sublime

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Recette Sublime saumon (saumon farci)

Sublime saumon (saumon farci)

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Temps total: 2420 mn
Temps de prparation: 20 minute
Temps de cuisson: 40 heure

Difficult de la recette: Recette difficile
Note de la recette : 5 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4 6

Catgorie de la recette:
Poisson / Crustac Gourmandise Recette de fte

La recette en quelques mots:
sublime, saumon, saumon, farci, poisson, crustac,

 

Prparation Recette Sublime saumon (saumon farci)

Il existe deux mthodes, selon que vous utilisez des filets ou un saumon entier :

1) Avec un saumon entier (plus difficile et plus long, mais a a plus de classe).
Ecaillez le saumon, coupez la tte et la queue. Et avec des ciseaux de cuisine, coupez les nageoires.
Rincez et schez le saumon, fendez-le le long de l'arrte centrale, mais sans couper travers la peau. L'idee est de pouvoir ouvrir la bte plat, mais en un seul morceaux.
Otez l'arrte centrale, puis passez un doigt le long des filets pour reprer toute arrte restante... Otez-la avec une pince piler, si besoin.
Couchez la bestiole prpare sur une grande feuille de papier alu.
Votre saumon est prt farcir, passez maintenant l'tape 3.

2) Si vous utilisez des filets, rincez et schez-les, et tez les arrtes restantes.
Couchez les filets sur une grande feuille de papier alu, et passez l'tape 3...

3) Prparez la farce, en mlangeant tous les ingrdients : fromage, amandes en poudre, tomates sches en morceaux, pesto, jus de citron, un peu de sel et beaucoup de poivre. Farcissez le saumon, en tartinant l'un des filets de cette prparation.
Puis, couchez le second filet dessus (pour le saumon entier, refermez simplement). Si vous utilisez des filets, maintenez-les avec du fil de cuisine.

4) Salez et poivrez le poisson, refermez l'alu pour former une paillote, et placez-le dans un plat allant four.
Enfournez 200C (th 6-7), pendant environ 40 min 1 h.
Piquez la chair pour vrifier la cuisson, au bout de 40 min.
La sauce qui s'est forme dans la papillote peut tre utilise pour des ptes ou du riz, en accompagnement.

Ingrdients Recette Sublime saumon (saumon farci)

- 1 saumon de 1.6 kg, ou 2 filets (avec peau) de 600 g chacun
- 70 g d'amandes en poudre
- 150 g de fromage frais ail et fines herbes
- 1 cuillre soupe de pesto (traditionnel, la tomate sche ou la pistache, selon vos gots)
- 70 g de tomates sches (gouttes si l'huile) en morceaux (avec des ciseaux, a va trs vite!)
- 1 cuillre de jus de citron, poivre noir concass

 

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