Recette St jacques sur pilotis de boudin noir doux coulis aux pommes antares - Recettes St

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Recette St jacques sur pilotis de boudin noir doux coulis aux pommes antares

St jacques sur pilotis de boudin noir doux coulis aux pommes antares
St jacques sur pilotis de boudin noir doux coulis aux pommes antares 1

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Temps total: 30 mn
Temps de prparation: 15 minute
Temps de cuisson: 15 minute

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 5 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 0
Cot de la recette : lev

Catgorie de la recette:
Entre Recette rapide Poisson / Crustac

La recette en quelques mots:
st, jacques, sur, pilotis, boudin, noir, doux, coulis, pommes, antares, entr, e

 

Prparation Recette St jacques sur pilotis de boudin noir doux coulis aux pommes antares

Pour le coulis :
Epluchez les pommes et coupez-les en cubes.
Dans une casserole, versez la crme, le calvados, l'eau, le cube de bouillon, les ds de pommes et la cannelle. Salez, poivrez.
Mlangez l'ensemble, portez bullition, puis faites cuire feu modr pendant 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.
Vrifiez la cuisson des pommes, le couteau doit pntrer facilement. Mixez la prparation puis passez-la au chinois.
Versez le coulis dans la casserole, cuire feu doux 5 minutes supplmentaires puis rservez au chaud.

Pour les pilotis :
Coupez huit tranches de boudin et faites-le revenir dans une pole bien chaude, avec de l'huile d'olive, jusqu' ce que croustillant des deux cts.
Retirez le boudin de la pole et gouttez-le sur du papier absorbant. Gardez au chaud.
Ajoutez les pinards dans la pole et faites-les revenir quelques instants.
Poivrez et salez les Saint-jacques sur les deux cts.
Faites chauffer du beurre dans la pole. Placez les noix de Saint jacques dans la pole et laissez cuire pendant environ une minute et demie sur chaque ct.

Pour le montage :
Dans chaque assiette, ralisez trois ronds de coulis de pommes. Dposez dlicatement une tranche de boudin noir sur chaque rond puis une noix de St jacques. Dcorez avec des feuilles d'pinard. Nappez d'un cordon de coulis de pommes et servez !

Ingrdients Recette St jacques sur pilotis de boudin noir doux coulis aux pommes antares

Pour les pilotis de St jacques :

- 12 noix de St jacques sans corail.
- 2 boudins noirs natures
- Quelques jeunes pousses d'pinard


Le coulis de pommes :
- 150 g de crme
- 300 g de pommes Antars
- 10 cl d'eau
- 2 cuillres soupe de calvados
- 1/2 cube de bouillon
- un peu de cannelle
- sel, poivre

 

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