Recette Soupe aux choux du sud-ouest - Recettes Soupe

Ne garder que les feuilles de chou blanches et vertes.
Dans une cocotte minute, faire cuire en couvrant d'eau juste dessus : la plat de côte de port découpée en parts égales, le farci enveloppé de feuilles de chou vertes, l'andouille pendant 20 mn.
Ouvrir la cocotte et ajouter les feuilles de chou, les carottes coupées en fines rondelles, l'ail et l'oignon émincé, le brin de céleri, les 4 pommes de terre et la graisse. Ajouter l'eau pour couvrir le tout et cuire 30 mn légèrement couvert. Préchauffer le four 10 mn Th 260 .
Dans un plat pyrex : Couper des tranches fines de pain dur, verser les légumes de la soupe et mouiller de bouillon. Parsemer de gruyère râpé.
Faites gratiner 15 mn.
Servir à part le porc, le farci et l'andouille avec de la moutarde.