Recette Soupe au lait normande - Recettes Soupe

Hachez le blanc de volaille, arrosez-le du calvados et laissez macérer au frais jusqu'à utilisation.
Dans une grande casserole, mélangez sur le feu, 25 g de beurre avec la farine puis verser le lait froid d'un seul coup en délayant au fouet à sauce jusqu'à épaississement.
Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade râpée. Retirez du feu.
Epluchez les champignons, lavez-les rapidement et coupez-les en lamelles. Mettez-les dans une petite casserole avec le reste de beurre, le jus de citron, le persil haché, sel et poivre.
Couvrez et laissez cuire très doucement pendant 10 mn environ.
Remettez la soupe sur le feu, avec les champignons et leur jus, le hachis de poulet et le calvados de macération.
Portez à ébulition douce. Donnez deux ou trois bouillons, retirez du feu.
Délayez la crème fraîche avec le jaune d'oeuf.
Incorporez ce mélange à la soupe au lait bouillante.
Servez aussitôt.