Recette Souffl glac aux clmentines et aux pistaches - Recettes Souffl

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Recette Souffl glac aux clmentines et aux pistaches

Souffl glac aux clmentines et aux pistaches

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Temps total: 0 mn
Temps de prparation: sur 2 jours minute
Temps de cuisson: 0 minute

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 2 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6

Catgorie de la recette:
Dessert Gourmandise

La recette en quelques mots:
souffl, glac, cl, mentines, pistaches, dessert

 

Prparation Recette Souffl glac aux clmentines et aux pistaches

1) La veille, rincez et retirez le chapeau des clmentines (comme pour les tomates farcies).
Videz les clmentines l'aide d'une petite cuillre en prenant soin de ne pas percer l'corce.
Dposez les corces entires et les chapeaux dans une casserole et recouvrez d'eau froide.
Portez bullition sur feu moyen, gouttez-les et recommencez l'opration 2 fois.
Dans la mme casserole, mettez l'eau, le sucre, les coques de clmentines (toujours entires) et les chapeaux. Portez bullition et laissez frmir 7 mn, puis laissez macrer toute la nuit temprature ambiante.
2) Passez la chair des clmentines au moulin lgumes pour en extraire le jus. Rservez au rfrigrateur l'quivalent de 1 ou 2 clmentines. (Le reste peut vous servir confectionner le lemon curd la clmentine de Anne !).
3) Le lendemain, gouttez les coques de clmentines et les chapeaux prpars la veille. Gardez le sirop. Entourez les coques d'une bande de papier sulfuris dpassant de 6 cm en hauteur. Maintenez-les avec des lastiques.
4) Rchauffer le sirop en rajoutant si ncessaire du sucre pour que cela soit vraiment sirupeux.
5) Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs tout en versant progressivement le sirop bouillant. Laissez refroidir. 6) Montez la crme frache en chantilly assez ferme.
7) Fouettez les blancs en neige trs ferme.
8) Incorporez le jus de clmentine rserv, la chantilly et les blancs en neige au mlange jaunes d'oeufs / sirop refroidi. Ajoutez les pistaches concasses et mlangez dlicatement.
9) Remplissez les coques l'aide d'une douille. Rservez au rfrigrateur pendant 12 h.
10) Dix bonnes minutes avant de servir, retirez le papier sulfuris et posez les chapeaux sur les souffls. Rservez encore au rfrigrateur (environ 10 mn).

Ingrdients Recette Souffl glac aux clmentines et aux pistaches

- 6 clmentines (et non des mandarines) - 4 jaunes d'oeufs - 2 blancs d'oeufs - 30 cl de crme frache - 30 g de pistaches (non sales bien sr !) Pour le sirop : - 250 g de sucre - 50 cl d'eau

 

Ex. : Gateau au chocolat, crpe, tequila sunrise...

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