Recette Sole languedocienne - Recettes Sole

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Recette Sole languedocienne

Sole languedocienne

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Temps total: 55 mn
Temps de prparation: 15 minute
Temps de cuisson: 40 minute

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 1 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 8

Catgorie de la recette:
Poisson / Crustac Plat

La recette en quelques mots:
sole, languedocienne, poisson, crustac,

 

Prparation Recette Sole languedocienne

Prparez un court-bouillon avec les ingrdients cits ci-dessus, plus les peaux et les ttes des soles.
Amenez-le bullition, laissez-le bouillir 30 min, puis refroidir compltement.
Plongez-y les poissons et ramenez bullition.
Ds que celle-ci est atteinte, les soles doivent tre cuites, moins qu'elles ne soient trs grandes.
Dans ce cas, prolongez la cuisson frmissement, pendant quelques minutes encore. Pendant la cuisson des soles, coupez les courgettes en rondelles et faites-les frire vivement la pole dans un peu d'huile. Egouttez-les sur un papier absorbant, puis gardez-les au chaud.
Coupez les tomates en deux et faites-les frire 2 min de chaque ct. Rangez le poisson sur le plat de service, entour des rondelles de courgettes et des demi-tomates assaisonnes. Filtrez le court-bouillon, ramenez-le bullition et liez-le hors du feu, avec le beurre mani avec la farine.
Arrosez les soles d'une partie de la sauce, garnissez-les de rondelles de citron canneles et de bouquets de persil. Saupoudrez les lgumes de persil hach. Servez le reste de la sauce part, ainsi que des pommes de terre vapeur.

Ingrdients Recette Sole languedocienne

- de 1,5 kg 2 kg de soles (3 grandes ou 6 petites).
Court-bouillon :
- 1 litre d'eau
- 1 oignon
- thym, laurier
- sel et poivre en grains
- 6 courgettes
- 6 tomates
- huile pour la friture
Sauce :
- 1/2 l de court-bouillon
- 10 g de beurre
- 1 cuillre soupe de farine
- sel et poivre
- 1 citron
- persil

 

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