Recette Selle de chevreuil la crme frache - Recettes Selle

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Recette Selle de chevreuil la crme frache

Selle de chevreuil  la crme frache

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Temps total: 40 mn
Temps de prparation: 10 minute
Temps de cuisson: 30 minute

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 2 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Viande Plat

La recette en quelques mots:
selle, chevreuil, cr, me, fra, che, viande

 

Prparation Recette Selle de chevreuil la crme frache

Bien essuyer la selle de chevreuil, enlever la peau blanche et au moyen d'un couteau, sparer la viande de l'os sur env. 3 cm de part et d'autre de la colonne vertbrale.
Badigeonner la selle d'huile d'arachide et laisser reposer une deux heures temprature ambiante.
Cuisson: assaisonner la selle.
Prchauffer le four 180C (thermostat 6).
Dans une pole, avec un peu d'huile, faire revenir la selle de tous cts pendant 2-3 minutes et la poser dans un plat rsistant la chaleur.
Faire cuire ensuite 8-10 minutes au four.
Eteindre le four, envelopper la viande dans du papier alu et la laisser reposer 10-15 minutes dans le four teint.
Sauce: hacher finement les chalotes (ou oignons) et les faire suer 5 min dans la pole.
Arroser de vin et rduire de moiti.
Terminer la sauce en ajoutant la crme, rectifier l'assaisonnement.
Sortir la selle du four, au moyen de dos d'une cuillre, dtacher les filets et couper en biais des tranches de 1.5 cm d'paisseur.
Servir.

Ingrdients Recette Selle de chevreuil la crme frache

- 800 g de selle de chevreuil
- 3 cuillres soupe d'huile d'arachide
- 3/4 de cuillre caf de sel
- poivre du moulin
- 40 g d'chalotes ou oignon
- 20 cl de vin blanc sec
- 10 cl d'eau
- 150 g de demi-crme acidule

 

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