Recette Saumon en belle-vue - Recettes Saumon

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Recette Saumon en belle-vue

Saumon en belle-vue

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Temps total: 50 mn
Temps de prparation: 40 minute
Temps de cuisson: 10 minute

Difficult de la recette: Recette difficile
Note de la recette : 5 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 12

Catgorie de la recette:
Poisson / Crustac Recette de fte

La recette en quelques mots:
saumon, en, belle, vue, poisson, crustac,

 

Prparation Recette Saumon en belle-vue

Nettoyez le saumon et faites-le pocher dans un court-bouillon contenant de l'eau, les oignons, les carottes, le cleri, le tout coup en petits ds. Ajoutez-y le thym, le laurier, le vinaigre, du sel et du poivre de Cayenne.
Il faut compter 3 minutes par kg de poisson, couper la source de chaleur et laisser refroidir dans le bouillon.
Lorsque le poisson est cuit, retirez du feu et laissez-le refroidir dans sa cuisson. Ecalez les oeufs, coupez-les en deux, retirez-en les jaunes et passez-les. Mlangez-les avec le beurre, la crme fouette, du sel et du poivre. Remplissez les blancs avec cette farce l'aide d'une poche munie d'une douille cannele. Coupez les tomates en deux et videz-les. Remplissez-les avec la macdoine de lgumes. Chauffez un litre et demi de court-bouillon pass et ajoutez-les feuilles de glatine ramollie dans de l'eau froide.
Pelez le saumon et dcorez-le selon votre fantaisie (avec du blanc d'oeuf dur, une fleur en tomate, du jaune d'oeuf pass, du vert de poireau blanchi. etc. Quelques feuilles d'estragon dresses en forme de fleur sur le saumon et recouvertes de gele vous procureront aussi une jolie dcoration.
Vous pouvez garnir les demi-tomates avec de la mousse de saumon. Celle-ci s'obtient en passant les dbris de saumon au tamis et en les travaillant avec da la mayonnaise. Nappez le saumon dcor de gele. Dressez sur un lit de laitue et accompagnez de sauce Vincent (mayonnaise + jus de cerfeuil et persil hach).

Ingrdients Recette Saumon en belle-vue

- 1 saumon de 2 kilos environ
- 2 gros oignons
- 2 carottes
- 2 branches de cleri
- du sel, du poivre de Cayenne
- du thym
- du laurier
- un verre vin de vinaigre
- 6 oeufs durs
- 150 g de beurre
- 10 cl de crme frache
- 6 tomates
- 500 g de macdoine de lgumes
- une douzaine de feuilles de glatine
- de la laitue
- de la mayonnaise
- du cerfeuil et du persil hachs

 

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