Recette Saumon champenois - Recettes Saumon

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Recette Saumon champenois

Saumon champenois

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Temps total: 65 mn
Temps de prparation: 25 minute
Temps de cuisson: 40 minute

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 4 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Poisson / Crustac Plat

La recette en quelques mots:
saumon, champenois, poisson, crustac,

 

Prparation Recette Saumon champenois

Faire vider le saumon par le poissonnier. Eplucher et mincer l'oignon et la carotte. Beurrer un plat allant au four, y dposer un lit d'oignon et de carotte mincs, poser le poisson dessus, saler et poivrer.
Ajouter le vin blanc, 10 cl de champagne et 10 cl d'eau. Recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium beurre, et cuire four chaud (thermostat 7/210 C) pendant 30 min en arrosant souvent.
Ouvrir les ptoncles (comme des coquilles St jacques), les barber, les laver, et les rserver. Rcuprer le jus de cuisson du saumon, le filtrer et le rserver.
Faire un roux avec la farine et 40 g de beurre, puis mouiller avec le jus de cuisson (2 dl).
Ensuite, ajouter la crme frache, 1 dl de champagne, la ciboulette hache et les ptoncles.
Faire bouillir 2 min, et retirer dlicatement la peau du saumon.
Sur un grand plat, poser le poisson et le napper de sauce chaude au champagne et aux ptoncles.

Ingrdients Recette Saumon champenois

- 1 saumon de 1,6 kg
- 20 cl de champagne brut
- 500 g de ptoncles
- 60 g de beurre
- 1 carotte
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc
- 40 g de farine
- 3 cuillres soupe de crme frache
- ciboulette
- sel et poivre

 

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