Recette Saumon la scandinave - Recettes Saumon

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Recette Saumon la scandinave

Saumon  la scandinave

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Temps total: 30 mn
Temps de prparation: 30 minute
Temps de cuisson: 0 minute

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 1 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 8

Catgorie de la recette:
Poisson / Crustac Plat

La recette en quelques mots:
saumon, scandinave, poisson, crustac,

 

Prparation Recette Saumon la scandinave

Retirer les artes du saumon.
Dposer le saumon comme un livre ouvert dans un plat peu profond.
Mlanger le gros sel et le sucre.
Mettre le poivre, les baies et les graines de fenouil dans un sac de plastique et concasser avec un marteau.
Ajouter au mlange de sel et de sucre.
Saupoudrer un ct du saumon avec le mlange. Refermer le saumon et couvrir d'une feuille d'aluminium.
Dposer quelque chose de pesant sur le papier d'aluminium. Rfrigrer 5 jours en retournant et en arrosant de son jus, au moins 2 fois par jour.
Pour servir couper le saumon en 2 sur la longueur. Avec un couteau trs tranchant couper des tranches minces en diagonale.
Peut rester au frigo jusqu' 10 jours.
Sauce moutarde et miel:
Battre le jaune d'oeuf et le miel.
Verser l'huile goutte goutte en continuant de battre. Ajouter le vinaigre, le poivre et la moutarde, bien mlanger. Servir avec le saumon.

Ingrdients Recette Saumon la scandinave

- 2 kg de saumon frais
- 75 ml de gros sel
- 75 ml de sucre
- 45 ml de poivre noir en grains
- 10 baies de genivre
- 5 ml de graines de fenouil

SAUCE moutarde ET miel
- 1 jaune d'oeuf
- 15 ml de miel
- 250 ml d'huile d'olive
- 10 ml de vinaigre de vin blanc
- poivre noir frais moulu
- 1 petit pot de moutarde douce

 

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