Recette Sanglier au chocolat - Recettes Sanglier

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Recette Sanglier au chocolat

Sanglier au chocolat

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Temps total: 180 mn
Temps de prparation: 2 heure
Temps de cuisson: 1 heure

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 2 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6

Catgorie de la recette:
Viande Plat

La recette en quelques mots:
sanglier, chocolat, viande

 

Prparation Recette Sanglier au chocolat

Pour la marinade : Emincer grossirement les lgumes.
Peler les gousses d'ail mais les laisser entires.
Ecraser lgrement les baies de genvrier et les grains de poivre avec la lame d'un grand couteau.
Porter bullition avec le reste des ingrdients et laisser refroidir.
Essuyer la viande avec du papier absorbant et le placer dans un plat de taille moyenne.
Arroser de marinade et arrangez-vous pour que la viande soit entirement immerge. Tourner la viande une fois par jour. Placer dans un endroit sombre et frais.
Cuisson : Retirer la viande de la marinade.
L'ponger avec du papier absorbant, saler et la passer dans la farine.
Eliminer le surplus de farine.
Chauffer le beurre dans une braisire et y faire revenir la viande en la retournant.
Filtrer la marinade travers une passoire pour rcuprer les lgumes, les ajouter la viande et faire revenir brivement. Faire rduire la marinade sur feu vif jusqu' 6 dl de liquide. Filtrer la marinade chaude travers une tamine ou un filtre caf en papier pour en liminer toutes les impurets.
La marinade devient claire comme du vin ros.
En arroser la viande et porter bullition.
Couvrir et laisser braiser petit feu durant une bonne heure.
Blanchir 1 mn les petits oignons avec leur pelure dans l'eau bouillante sale, puis les rafrachir sous l'eau froide, les peler et les ajouter au civet au bout d'une heure de cuisson. Retirer la viande de la sauce et la rserver au chaud, couvert.
Filtrer la sauce travers un tamis fin et la recueillir dans une casserole, puis laisser lgrement rduire.
Incorporer petit petit le chocolat la sauce, lier avec la crme, saler, poivrer et laisser juste rchauffer.
Mlanger la viande avec la sauce juste avant de servir.

Ingrdients Recette Sanglier au chocolat

- 1,5 kg environ de ragot de sanglier
- farine
- beurre
- 150 g de petits oignons grelots
- 100 g de chocolat noir (mn 75 %)
- 100 g de crme frache
- sel et poivre du moulin
Marinade :
- 2 carottes
- 1 morceau de cleri-rave
- 1 poireau
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- quelques baies de genvrier
- 6-8 grains de poivre
- 75 cl de vin rouge cors
- 1 dl de vin blanc
- 2,5 dl de vinaigre de vin rouge
- 1 feuille de laurier
- 2 clous de girofle
- 1 branche de thym

 

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