Rubrique :
Entrée, Viande
Auteur : webmaster
Niveau : intermediaire
Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 kg de fève. fraîches
- 150 g de lard fumé
- 200 g de chorizo coupé en fines tranches
- 200 g d'oignons blancs
- 250 g de tomate.
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 petit bouquet garni composé d'un brin de thym, de menthe et de persil
- 1 gousse d'ail
- 2 brins de persil ciselé
- sel et poivre
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Description :
Otez la cosse des fève. avant de les éplucher et plongez-les 30 secondes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les avant d'ôter leur première peau.
Utilisez pour cela un petit couteau pointu.
Fendez la peau et appuyez fermement pour faire sortir la fève.
Ebouillantez les tomate. et épluchez-les, retirez-en les graines et hachez la pulpe.
Versez l'huile dans une sauteuse, posez-la sur un feu doux, ajoutez-y les tranches de chorizo et le lard détaillé en petits lardons. Faites-les revenir pendant 5 mn.
Retirez de la sauteuse chorizo et lardons, remplacez-les par les oignon. et la gousse d'ail finement émincés.
Faites cuire 3 mn, sans laisser dorer, en mélangeant tous les éléments, puis ajoutez la pulpe de tomates.
Laissez cuire 3 mn, versez le vin blanc et laissez cuire encore 5 mn.
Ajoutez les fèves, le bouquet garni, salez, poivrez, ajoutez 5 cl d'eau, le chorizo et les lardons, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 mn.
Lorsque les fève. sont cuites, retirez le bouquet garni et ajoutez le persil ciselé.
Servez bien chaud ou complètement refroidi.
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