Recette Rti de chevreuil marin aux champignons - Recettes Rti

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Recette Rti de chevreuil marin aux champignons

Rti de chevreuil marin aux champignons

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Temps total: 61 mn
Temps de prparation: 1H30 heure
Temps de cuisson: 1H10 minute

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 2 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6

Catgorie de la recette:
Viande Plat

La recette en quelques mots:
r, ti, chevreuil, marin, champignons, viande

 

Prparation Recette Rti de chevreuil marin aux champignons

Envelopper la viande de lard.
Dans un plat, mlanger le poivre, les baies de genivre et les clous de girofles, puis rouler la viande dans ce mlange d'pices.
Arroser ensuite d'huile et de cognac puis la faire mariner 1 h en la remuant souvent afin qu'elle soit parfaitement imprgner de sa marinade.
Prchauffer votre four 200C (thermostat 6/7).
Au bout d'1h, l'goutter, l'assaisonner, puis la mettre dorer dans une cocotte beurre (avec 30 g de beurre) pendant 15 min en la remuant souvent de faon ce qu'elle soit bien dore de tout ct.
Ajouter ensuite 2 ou 3 cuillres de marinade filtre, couvrir et poursuivre la cuisson four chaud pendant 40 min ou plus selon les gots de cuisson.
En fin de cuisson, ajouter les champignons goutts et les laisser cuire 5 min.
Sortir la viande du four et la rserver au chaud.
Dans une petite casserole, porter bullition le bouillon avec le sucre, les pices filtres de la marinade et le persil hach.
Laisser mijoter 5 min.
Parsemer les champignons de chapelure, les mouiller de bouillon et laisser mijoter 5 min.
Ajouter ensuite le cognac et la crme.
Retirer du feu ds bullition et rectifier l'assaisonnement. Dcouper le rti en tranches que vous dresserez sur un plat de service chaud.
L'entourer des champignons et servir avec la sauce filtre en saucire.

Ingrdients Recette Rti de chevreuil marin aux champignons

- 1 cuissot de chevreuil de 600 750 g
- 50 g de lard gras
Pour la marinade :
- 5 cuillres soupe d'huile
- 3 cuillres soupe de cognac
- 6 grains de poivre
- 6 baies de genivre
- 2 clous de girofle
Pour la cuisson :
- 30 g de beurre
- 1 cuillre caf rase de sel
- poivre blanc moulu
- 200 g de champignons
Pour la sauce :
- 20 cl de bouillon
- 2 cuillres soupe de persil hach
- les pices de la marinade
- 1 pince de sucre ou de cassonade
- 1 cuillre soupe de chapelure dore
- 2 cuillres soupe de crme
- 1 cuillre soupe de cognac
- volont quelques gouttes de sauce tabasco au piment fort.

 

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