Recette Rosbif alsacien (cheval marin) - Recettes Rosbif

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Recette Rosbif alsacien (cheval marin)

Rosbif alsacien (cheval marin)

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Temps total: 124 mn
Temps de prparation: 2 heure
Temps de cuisson: 4h15 minute

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 3 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 5

Catgorie de la recette:
Viande Plat

La recette en quelques mots:
rosbif, alsacien, cheval, marin, viande

 

Prparation Recette Rosbif alsacien (cheval marin)

MARINADE :
Avant la prparation de la marinade, poivrer la viande et la laisser 2 3 heures au rfrigrateur.
Mettre la viande dans un rcipient adapt ; saler et poivrer. Y ajouter les oignons et l'ail mincs grossirement, la carotte coupe en rondelles, la tomate coupe en quatre, les feuilles de laurier, les clous de girofle, le brin de thym, le persil. Recouvrir le tout de vin rouge de table 11 ; y ajouter le verre de vin blanc sec. Laisser le tout au moins 3 jours au fond du rfrigrateur.
CUISSON :
Egoutter la viande ; de la marinade garder une louche et jeter tout le reste. Faire revenir la viande de tous les cts dans de l'huile. Une fois revenue, prparer de nouveaux lgumes frais prvus au chapitre ""MARINADE"". Laisser brunir les oignons et l'ail, ajouter un peu d'eau, laisser rduire (2 fois) ; ajouter les autres lgumes, le thym, les clous de girofle, le laurier. Ajouter la louche de marinade, 1 verre de vin blanc sec, et 1 litre 1/2 de vin rouge de table 11. Faire cuire deux trois heures jusqu' rendre la viande tendre en ayant ajout un peu de Fondor.
Sortir la viande et la laisser refroidir.
Filter le jus de cuisson et le rserver.
Une fois froide, couper la viande en tranches fines. Le lendemain, rchauffer le jus de cuisson. Ajouter une cuillere caf de concentr de tomate.
Lier cette sauce avec de la Mazena. Laisser cuire doucement pendant 1 heure environ. Ajouter finalement la viande coupe en fines tranches jusqu' rchauffement.
Servir avec une salade de pommes de terre et / ou des ptes fraiches."

Ingrdients Recette Rosbif alsacien (cheval marin)

- 1 kg 500 g de Longe de Cheval mariner
- 1 dizaine de gros oignons
- 15 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 5 clous de girofle
- 1 brin de thym
- 1 carotte
- 1 tomate
- 1 petit bouquet de persil vert frais
- sel
- poivre
- 3 litres de vin rouge de table 11
- 2 verres de vin blanc sec (Riesling)
- huile (5dl)
- 2 cubes de Fondor
- Une cuillere caf de concentr de tomate
- Mazena

 

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