Recette Risotto al amarone della valpolicella (risotto au vin rouge) - Recettes Risotto

Chauffer le bouillon de poulet et vérifier si assez épicé. Fondre 100 g (133 g) de beurre dans une cocotte à fond épais. Y frire les oignons doucement pendant 20 mn jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le riz, remuer pour l'enduire (1 min). Augmenter la chaleur. Verser 175 ml (233 ml) du vin. Laisser réduire en sirop.
Rajouter le bouillon chaud, louche par louche en mélangeant tout le temps, n'en rajoutant que lorsque la louchée précédente est absorbée. Ajouter progressivement le reste du vin, le riz doit prendre immédiatement la couleur du vin.
Ajouter la moitié du parmesan, le reste du beurre. Assaisonner, attention à ne pas trop remuer. Servir avec le reste du parmesan.