Recette Ris de veau aux pommes de terre - Recettes Ris

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Recette Ris de veau aux pommes de terre

Ris de veau aux pommes de terre

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Temps total: 105 mn
Temps de prparation: 1h30 heure
Temps de cuisson: 45 minute

Difficult de la recette: Recette difficile
Note de la recette : 5 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 12

Catgorie de la recette:
Viande Plat

La recette en quelques mots:
ris, veau, pommes, terre, viande

 

Prparation Recette Ris de veau aux pommes de terre

Vous aurez besoin de trois cocottes, une large pour la cuisson des ris de veau, une moyenne pour la cuisson des pommes de terre, une petite pour la garniture.
Mais il y a moyen de faire avec moins
Cuisson des ris de veaux : dans la grande cocotte (33 cm) ou une sauteuse, mettez fondre une belle noix de beurre et de l'huile d'olive, coupez les noix en deux et faites-les dorer sur toutes les faces aprs les avoir bien sches avec du papier absorbant.
La cuisson est dlicate car le ris a tendance attacher et s'effriter quand on le dtache du fond, utilisez une spatule en fer qui dcolle mais qui n'crase pas.
Quand ils sont dors (15 min) rservez-les et jetez dans la cocotte les oignons grelots, les champignons de Paris entiers.
Faites revenir puis dglacez avec 10 cl de fond de veau et un verre de noilly prat, et mettez feu vif 5 min en remuant. Ajoutez les ris de veau et les olives vertes, salez, poivrez et couvrez feu doux 20 min.
Cuisson des pommes de terre : Dans la cocote moyenne (24 cm) faites revenir la moiti du gros oignon jaune pluch et grossirement hach, ajoutez 2 kg de pommes de terre pluches et coupes en deux.
Mouillez avec 5 cl de fond de veau, un verre de vin blanc sec, couvrez et faites cuire l'touffe 20 min en remuant 2 ou trois fois sans craser, salez et poivrez.
Quand une pique de brochette traverse une pomme de terre sans forcer, elles sont cuites.
Cuisson de la garniture : dans la petite cocote (16 cm), faites revenir les lardons puis ajoutez les carottes minces et la seconde moiti d'oignons, salez et poivrez et faites revenir quelques minutes.
Ajoutez 5cl de fond de veau et laissez cuire couvert 15 min.
Ajoutez les quenelles avec leur sauce et laissez chauffer 5 ou 10 min.
Dans un plat de service, versez la garniture bouillante en l'talant sur toute la surface, en rservant les quenelles. Disposez dessus les ris de veau et les pommes de terre, mixez le jus de cuisson des ris de veau en ajoutant de la mazena pour la lier si ncessaire, faites-la rchauffer dans une casserole, ajoutez les quenelles et servez en accompagnement.
Ce plat est encore meilleur rchauff, vous pouvez donc le prparer la veille votre rythme, ce qui rgle le problme des cocotes.

Ingrdients Recette Ris de veau aux pommes de terre

- 6 belles noix de ris de veau commander chez votre boucher, soit douze portions de 150 g environ.
Nettoyes, laves et dcornes, cela vous vitera une trs fastidieuse besogne, mais c'est plus cher bien sr.
- 300 g de petits champignons de Paris en bote
- 300 g de carottes
- 30 50 oignons grelots surgels
- 1 gros oignon jaune
- 200 g d'olives vertes dnoyautes
- 1 verre de noilly prat
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 grosse cuillere soupe de fonds de veau dilue dans 20 cl d'eau froide
- 2 kg de pommes de terre (Charlottes ou Roseval)
- 12 lardons de 2 cm x 5 cm et 0,5 d'paisseur
- 2 botes de quenelles de veau sauce financire
- beurre
- huile
- sel, poivre

 

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