Recette Ravioles tartares sauce parmesan - Recettes Ravioles

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Recette Ravioles tartares sauce parmesan

Ravioles tartares sauce parmesan

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Temps total: 3 mn
Temps de prparation: 1h30 minute
Temps de cuisson: 2 minute

Difficult de la recette: Recette difficile
Note de la recette : 4 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Ptes / Riz / Patates

La recette en quelques mots:
ravioles, tartares, sauce, parmesan, p, tes, riz, patates

 

Prparation Recette Ravioles tartares sauce parmesan

Farce :
dans un saladier crasez la fourchette, les chvres frais, salez poivrez, rservez.
Dans un robot versez les deux citrons presss, les amandes (sans coquilles bien sr) et le bouquet de menthe, et une bonne rasade d'huile d'olive.
Salez, poivrez puis mixez, versez le tout dans un saladier et utilisez de la crme frache pour lier l'ensemble ; la farce doit tre onctueuse et homogne.

Ravioles :
sur un plan farin constituez de grandes feuilles de ptes. Avec une cuillre formez des petits pts, puis disposez intervalle rgulier sur la feuille de pte (faire attention ne pas trop en mettre par raviole, de manire ne pas dborder lors de la soudure des bords), recouvrir la feuille par une seconde, puis l'aide d'une rgle (propre) et d'une roue crans dents quadrillez et dcoupez les ravioles. A l'aide d'un pinceau, ligaturez les bords en les badigeonnant de jaune d'oeuf.
La cuisson est trs rapide, jetez les ravioles dcoups dans une marmite d'eau sale bouillante. Quand ils remontent la surface ils sont prt (2 mn environ).
Egouttez et rservez.

Sauce :
dans une casserole versez de la crme liquide et saupoudrez de parmesan, paissir volont avec de la mazena ou de la fcule de pomme de terre, la sauce doit tre liquide mais se tenir, elle ressemble une crme anglaise. Si elle est trop paisse rajoutez un peu de lait.

Prsentation :
dressez les ravioles sur une salade feuille de chne, puis nappez avec la sauce. Au centre placez quelques tomates cerises coupes en toile. Ajoutez un lger filet d'huile d'olive parfum aux herbes de Toscane."

Ingrdients Recette Ravioles tartares sauce parmesan

- ptes ravioli (la faire soi mme la veille c'est meilleur, voir recette sur marmiton.org)
- 1 jaune d'oeuf
- 3 chvres frais
- 2 citrons
- une dizaine d'amandes fraches
- un bouquet de menthe poivre frache
- crme frache
- huile d'olive
- poivre sel

Sauce :
- crme liquide
- parmesan
- mazena (facultatif)

 

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