Recette Raie aux 4 herbes
Recette.net
Temps total: 8 mn
Temps de préparation: 4 minute
Temps de cuisson: 4 minute
Difficulté de la recette: Recette facile
Note de la recette : 
Nombre de personnes : 4
Catégorie de la recette:
Recette rapide Plat Poisson / Crustacé
La recette en quelques mots:
raie, 4, herbes, recette, rapide
Temps total: 8 mn
Temps de préparation: 4 minute
Temps de cuisson: 4 minute
Difficulté de la recette: Recette facile
Note de la recette :
Nombre de personnes : 4
Catégorie de la recette:
Recette rapide Plat Poisson / Crustacé
La recette en quelques mots:
raie, 4, herbes, recette, rapide
Préparation
Eteignez le feu et laisser à couvert pendant 2 à 3 minutes.
Préparez la sauce : mélangez le vinaigre, l'huile, les herbes, du sel et du poivre, émulsionnez bien le tout dans un saladier.
Plonger la raie dans le court-bouillon encore chaud mais non-bouillant, replacez sur le feu et laisser frémir à découvert 4 minutes.
Eteignez le feu, couvrez et laisser pocher quelques secondes.
A l'aide d'une écumoire, sortez la raie de la sauteuse et égouttez-la sur du papier absorbant.
Répartissez le poisson dans les assiettes, assaisonnez-les et servez.
Ingrédients
- 500 g d'aile de raie préparée par votre poissonnier- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym Pour la sauce :
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès
- 3 cuillerées à soupe d'huile de pépins de raisin (à défaut de tournesol)
- 1 cuillerée à soupe de cerfeuil
- 1 cuillerée à soupe d'estragon
- 1 cuillérée à soupe de thym
- 1 cuillérée à soupe de coriandre fraîche ciselée
- sel, poivre
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