Recette Quenelles de merlan aux moules - Recettes Quenelles

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Recette Quenelles de merlan aux moules

Quenelles de merlan aux moules

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Temps total: 35 mn
Temps de prparation: 20 minute
Temps de cuisson: 15 minute

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 2 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6

Catgorie de la recette:
Poisson / Crustac Plat

La recette en quelques mots:
quenelles, merlan, moules, poisson, crustac,

 

Prparation Recette Quenelles de merlan aux moules

Mlanger la chair des merlans crue avec la semoule ou la mie de pain, les blancs d'oeufs et la crme.
Saler, poivrer et muscader. Passer au chinois.
Former des quenelles et les fariner.
Les pocher l'eau bouillante sale, les sortir quand elles sont fermes.
Faire revenir ces quenelles dans une casserole avec du beurre, mouiller avec un peu de bouillon, garder au chaud.
Faire fondre l'oignon minc avec un brin de thym, une feuille de laurier et le vin blanc.
Faire ouvrir les moules sur feu vif, les dcoquiller et rserver le jus.
Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre, saupoudrer avec 1 cuillre soupe de farine, remuer et mouiller avec le jus de cuisson des moules et un peu de bouillon.
Incorporer les jaunes d'oeufs dlays avec le jus de citron, dtendre avec une noix de beurre.
Disposer les quenelles dans un plat, ajouter les moules et napper de sauce, puis servir.

Ingrdients Recette Quenelles de merlan aux moules

- 500 g de merlan
- 250 g de semoule ou de mie de pain
- 25 cl de crme paisse
- 2 douzaines de moules
- 1 oignon - thym, laurier
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 oeufs
- 1 citron
- beurre
- farine
- sel, poivre, muscade

 

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