Recette Quenelles de brochet sauce nantua - Recettes Quenelles

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Recette Quenelles de brochet sauce nantua

Quenelles de brochet sauce nantua

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Temps total: 1240 mn
Temps de prparation: 20 min + 3 heure
Temps de cuisson: 40 minute

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 5 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6

Catgorie de la recette:
Poisson / Crustac Plat

La recette en quelques mots:
quenelles, brochet, sauce, nantua, poisson, crustac,

 

Prparation Recette Quenelles de brochet sauce nantua

Faire fondre le beurre et le beurre d'crevisse dans une petite casserole, saupoudrez de farine, puis laissez cuire 5 mn en tournant.
Mouillez de lait, ajoutez la crme, laissez paissir une dizaine de minutes en remuant.
Egouttez les quenelles et rangez-les dans un plat allant au four, nappez-les de sauce et passez four chaud 15 mn.
Vous pouvez aussi faire les quenelles vous-mme: pilez 500 g de chair de brochet finement avec 175 g de beurre ramolli.
Battez bien le mlange qui doit tre lisse et fin.
Incorporez 3 jaunes d'oeufs un un, puis les blancs en neige.
Assaisonnez.
Laissez reposer cette prparation pendant 3h.
Roulez la prparation en quenelles sur une planche farine.
Faites pocher ces quenelles pendant 20 mn l'eau frmissante sale (il faut viter l'bullition).
Terminez la cuisson au four comme prcdemment aprs les avoir nappes de sauce.
On peut ajouter des queues d'crevisses ou des crevettes dans la sauce et une truffe en lamelles.

Ingrdients Recette Quenelles de brochet sauce nantua

- une douzaine de quenelles de brochet en bote

Sauce :
- 50 g de beurre d'crevisse
- 30 g de beurre
- 1 cuillre soupe de farine
- 1/2 l de lait
- 10 cl de crme frache
- sel et poivre

 

Ex. : Gateau au chocolat, crpe, tequila sunrise...

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