Recette : Poulpe à la sétoise

Rubrique : Poisson / Crustacé, Plat, Entrée

Auteur : webmaster Niveau : difficile Temps de préparation : 70 minutes Temps de cuisson : 1 heure Ingrédients pour 4 personnes : - 1 petit poulpe - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 oignon. moyens - 3 gousses d'ail - 3 tomate. - 1 bouquet garni - 4 cuillères à soupe de vin blanc sec - 50 g d'olives noires - 1 cuillerée de persil haché - sel et poivre

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Description :

Nettoyez le poulpe.
Faite-le dégorger une heure à l'eau froide.
Egouttez-le, battez-le fortement pour l'attendrir et coupez-le en tronçons réguliers.
Faites revenir le poulpe à l'huile avec les oignon. et les gousses d'ail émincés.
Laissez suer le tout quelques minutes.
Ajoutez ensuite les tomate. pelées, épépinées et concassées, le bouquet garni, du sel et du poivre.
Faites mijoter le tout 5 minutes, puis mouillez avec le vin blanc.
Couvrez et laissez encore mijoter 50 minutes.
Dix minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les olives dénoyautées.
Dressez le poulpe dans un plat creux, arrosez-le avec le jus de cuisson, saupoudrez de persil haché.

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