Recette Poulet est-ouest - Recettes Poulet

Retirez la peau et les parties grasses des cuisses de poulet. Déposez les cuisses dans un plat allant au four. Epluchez et émincez l'ail, coupez la tranche de gingembre et émincez-la. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade et versez le tout sur la viande. Laissez mariner au moins une heure, en retournant les cuisses de temps en temps.
Recouvrez votre plat d'une feuille d'aluminium dans laquelle vous aurez fait quelques petites fentes. Cela vous évitera d'avoir des projections de sauce dans votre four et les fentes permettront à la vapeur de s'échapper.
Mettez à cuire dans le four préchauffé Th 7 pendant 30 mn. Pendant cette cuisson, préparez un bain-marie glacé. Pour cela, vous placez un récipient ne craignant pas le chaud et froid, dans un récipient plus grand contenant de l'eau glacée et des glaçons (attention aux débordements).
Au bout des 30 mn de cuisson, sortez le plat du four et prélevez 90% du jus de cuisson que vous mettez à refroidir dans le bain-marie. Remettez la viande au four pour terminer la cuisson.
Une fois la sauce rafraîchie, retirez la graisse de cuisson qui est remontée au dessus. Versez la sauce dans une casserole et portez à ébullition pour la faire réduire de moitié. Pendant la réduction de la sauce, sortez la viande du four et détaillez-la en tranches. Déposez-les sur le plat de service et nappez de la sauce.