Recette Poule farcie - Recettes Poule

Dégraisser le maximum du poule, vider et laver-la, verser-la dans une marmite d'eau salée, faire cuire pendant 2 heures sur feu doux.
Préparer la farce en mélangeant dans une terrine la viande haché, la saucisse émiettée, les foies de volailles hachées, la mortadelle, le fromage râpé, et le hachis du persil et céleri, saupoudrer du sel et du poivre, incorporer les jaunes d'oeufs et les blancs montés en neige en remuant.
Egoutter la poule, désosser la poitrine, retirer la carcasse et hacher la chair, incorporer-la à la farce.
Remplir la poule avec la farce, disposer-la dans un plat beurré allant au four, couvrir-la avec la béchamel, parsemer avec la chapelure et un peu de noix de muscade, enfourner et laisser cuire 25 min environ.
Servir aussitôt.