Recette Poule faisane aux truffes et mousse de foie gras - Recettes Poule

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Recette Poule faisane aux truffes et mousse de foie gras

Poule faisane aux truffes et mousse de foie gras

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Temps total: 80 mn
Temps de prparation: 20 minute
Temps de cuisson: 1 heure

Difficult de la recette: Recette difficile
Note de la recette : 4 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Volaille Recette de fte

La recette en quelques mots:
poule, faisane, truffes, mousse, foie, gras, volaille

 

Prparation Recette Poule faisane aux truffes et mousse de foie gras

Prchauffer le four 240C.
Farce : mlanger 300 gr de mousse de foie gras, la crme, l'armagnac, le contenu d'une bote de pelures de truffe et son jus.
Saler, poivrer l'intrieur et l'extrieur des poules, puis les farcir en tassant lgrement la prparation. Barder et ficeler les poules l'aide de fil de cuisine. Les disposer dans un plat et les cuire four chaud pendant 40 mn. Au bout de ce temps, liminer les bardes, la ficelle et terminer la cuisson, 15 mn, toujours four chaud : la peau doit tre bien dore.
Laisser reposer 5 mn, four teint. Rserver les poules faisanes au chaud. Jeter la graisse et dglacer les sucs de cuisson avec le fond de volaille. Laisser rduire 10 mn, feu moyen, filtrer et verser la rduction dans un polon. Sans cesser de fouetter, ajouter le reste de mousse de foie gras, la seconde bote de pelures de truffe et leur jus. Dcouper les poules, les disposer en morceaux sur des assiettes chauffes et napper de sauce.
Dgustation :
Servir une pole de cpes l'ail et des triangles de pain de mie, frotts d'ail et dors la pole dans de la graisse d'oie en guise d'accompagnement.

Ingrdients Recette Poule faisane aux truffes et mousse de foie gras

- 400 gr de mousse de foie gras d'oie
- 2 c s de crme frache paisse
- 5 cl d'armagnac
- 2 petites botes de pelures de truffe et leur jus
- 2 poules faisanes
- 2 bardes de lard
- 25 cl de fond de volaille
- sel, poivre

 

Ex. : Gateau au chocolat, crpe, tequila sunrise...

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