Recette Poularde en coque d'argile de puisaye - Recettes Poularde

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Recette Poularde en coque d'argile de puisaye

Poularde en coque d'argile de puisaye

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Temps total: 105 mn
Temps de prparation: 1h45 heure
Temps de cuisson: 45 minute

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 4 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 5

Catgorie de la recette:
Volaille Plat

La recette en quelques mots:
poularde, en, coque, argile, puisaye, volaille

 

Prparation Recette Poularde en coque d'argile de puisaye

Vider et parer la poularde, en retirer le brchet, la farcir de foie gras, assaisonner.
Enrober la poulade dans les feuilles de chou blanchies (deux paisseurs).
Prparer une abaisse d'argile potier (comme pour un plat en crote).
Mettre four prchauff (215C) et faire cuire 45 mn, puis laisser reposer 1/2 heure.
Pour la sauce : prparer 1/2 litre de fond de volaille, ajouter la crme fleurette, rduire la consistance souhaite, vrifier l'assaisonnement.
Passer au chinois (ou l'tamine), puis rectifier l'assaisonnement.
Servir avec des champignons des bois et des lgumes vert.

Ingrdients Recette Poularde en coque d'argile de puisaye

- 1 poularde
- 1/2 foie de canard gras
- 5 feuilles de chou vert
- 1/2 litre de crme fleurette
- 1/2 litre de fond de volaille rduit
- sel et poivre
- 3 kg d'argile de potier
- lgumes verts
- champignons des bois

 

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