Recette Poularde aux morilles au jus de truffes - Recettes Poularde

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Recette Poularde aux morilles au jus de truffes

Poularde aux morilles au jus de truffes

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Temps total: 105 mn
Temps de prparation: 45 minute
Temps de cuisson: 1 heure

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 2 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6

Catgorie de la recette:
Volaille Plat

La recette en quelques mots:
poularde, morilles, jus, truffes, volaille

 

Prparation Recette Poularde aux morilles au jus de truffes

Faire tremper pendant une heure et demie, les morilles l'eau tide, renouveler l'eau 2 3 fois et jeter chaque fois l'eau bruntre et inutilisable.
Dcouper la poularde en 8.
Briser en morceaux, la carcasse et les ailerons et les faire vivement colorer l'huile (ou graisse de poularde) dans un faitout.
Aprs quelques minutes, verser le vin blanc.
Diminuer feu doux et faire cuire pendant 30 mn.
Verser le contenu du faitout dans un chinois, rcuprer et rserver le fond de volaille, jeter les os.
Faire colorer les morceaux de poularde, puis verser le fond de volaille et ajouter un petit verre d'eau pour obtenir assez de jus, salez et poivrez.
Laisser cuire petit feu pendant une heure, vrifier que tout mijote totalement puis retirer les morceaux et rservez-les au chaud.
Verser le jus de cuisson dans un rcipient et dgraissez-le au maximum.
Verser dans le faitout, la crme, les morilles gouttes et le jus de truffes.
Faire rduire gros bouillons en incorporant peu peu le jus de cuisson dgraiss.
Quand la quantit est juge suffisante, faire une liaison (farine, Mazena ou fcule de pommes de terre) pour paissir la sauce, rectifier l'assaisonnement.
Dresser les morceaux de poularde dans un plat pralablement chauff, napper de sauce et parsemer de persil hach. Accompagner le plat de tagliatelles.

Ingrdients Recette Poularde aux morilles au jus de truffes

- 1 poularde
- 1 pot de jus de truffes
- 1 pot de morilles dshydrates
- huile d'olive
- sel, poivre
- 1/4 de litre de crme liquide
- 1/2 bouteille de vin blanc sec
- 1 verre d'eau
- un peu de farine ou autre liant

 

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